סלמון מעושן טבעוני

היי חברים 🙂 הנה מתכון לא טיפוסי בכלל. אבל כזה, שיכול מאוד מאוד לעזור לכל מי שמתגעגע לטעם של סלמון מעושן. יש כאן סלמון מעושן טבעוני שעשוי בכלל מגזר!

אני מכינה את המתכון הזה כמה שנים טובות. שכללתי אותו לרמות שאין לתאר בכלל. עוד ניסוי ועוד ניסוי עד שהגעתי לטעם המדוייק שזכרתי.

רוצים לדעת מה קורה מאחורי הקלעים של המתכונים ולהישאר מעודכנים? בואו איתי לאינסטגרם 🙂

אני הייתי ״צמחונית״ שאוכלת דגים מגיל מאוד מאוד צעיר. איך זה מסתדר אתם שואלים? וואלה, עכשיו זה משהו שלא ברור לי גם. הרי גם דגים הם בעלי חיים. אבל מאז תחילת הטבעונות שלי, כמובן שלא אכלתי גם דגים. אבל, הם היו חלק כל כך גדול מהתזונה שלי שזה היה החלק הכי קשה בטבעונות שלי מבחינת אוכל.

נתקלתי בתחילת הטבעונות במלא מתכונים של סלמון מעושן מגזר. אבל, אף אחד מהם לא היה באמת מדוייק. זה תמיד היה ליד. ומסתבר, שזה הכל עניין של תיבול. תיבול וסבלנות במקרה הזה.

לחכות יומיים שלמים במרינדה, כדי להגיע למרקם הנכון. להוסיף תבלינים נכונים כדי להגיע לטעם הנכון. להוסיף את האצות הנכונות כדי באמת לקלוע לטעם האוממי. רוטב סויה לבד במקרה הזה, הוא לא מספיק.

אז אחרי מלא נסיונות, לפני משהו כמו שנתיים הגעתי למתכון האהוב עליי. מאז, אני מכינה אותו לפחות פעמיים בחודש. בכמות שמספיקה לשבוע 🙂 מבחינתי, הכי הכי כיף לי בייגל שומשום כייפי עם גבינת קשיו חמצמצה ושמנמנה עם הטעם המעושן והימי. עם עירית או בצל ירוק. לבחירתכם.

כן, לגמרי מדובר במתכון פינוק הפעם. מתכון שמשחזר במדויק את הטעם והמרקם של סלמון מעושן. בלי לפגוע באף דג חמוד. גם בזכות התבלינים , גם בזכות זמן ההשרייה וגם בזכות השימוש בקולפן במקרה הזה.

תציצו בהערות. יש שם קיצור דרך קטן שמאפשר להכין את הסלמון המעושן שלנו בעובי עבה יותר ועם פחות זמן השרייה.

לוח סדנאות ינואר:)

בואו נלמד איך מכינים סלמון מעושן טבעוני


ערכים תזונתיים ליחידה:
חלבונים-8 גרם פחמימות-39 גרם שומנים-14.5 גרם ברזל-2.75 מ״ג סידן-43.5 מ״ג קלוריות-305 קק"ל

זמן הכנה: 10 דקות עבודה, 48 שעות המתנה כמות: 3 מנות יפות לבייגלה

רכיבים:
3 גזרים בינוניים
מרינדה:
3 כפות רוטב סויה תמרי/רגיל
1 כף עשן נוזלי/נוזל עישון
שן שום כתוש
אצת קומבו (או 2 דפי נורי מפוררים)
3 פטריות שיטאקי יבשות 
1 כף שמן שומשום
1 כף חומץ אורז
1/4 כוס מים

הוראות הכנה

חותכים את הגזרים לרצועות בעזרת קולפן מערבבים את כל רכיבי המרינדה חותכים את אצת הקומבו לריבועים מניחים את רצועות הגזר בקופסת זכוכית שופכים מעל את המרינדה מערבבים היטב בעזרת הידיים מכניסים למקרר להשרייה של יומיים לפחות אחרי יומיים, אפשר לאכול את הסלמון המעושן הטבעוני 🙂 כדאי להשאיר כל הזמן עד שנגמר את הסלמון בקופסה עם המרינדה. זה הופך ליותר ויותר טעים עם כל יום שעובר.

הערות

  1. משתדלים שהרצועות יהיו בעובי המקסימלי שהקולפן יכול להשיג, אבל ממש לא מתפתים לחתוך בעזרת סכין, זה יהיה עבה מידי והמרקם יהיה קשה מידי.
  2. ניתן להמיר את אצת הקומבו ב 2 דפי אצת נורי, אך אני מוצאת שאצת הקומבו בהחלט עובדת יותר טוב.
  3. להשתמש בפטריות שיטאקי מיובשות ולא טריות זה קריטי לתהליך
  4. אם רוצים סלמון מעושן עבה יותר, אפשר לאפות את הגזר בתנור ולחתוך בעזרת סכין. במקרה הזה, אפשר להשרות 24 שעות במרינדה ולא יומיים.

אם אהבתם את המתכון הזה של סלמון מעושן טבעוני, אולי תאהבו גם את המתכון הזה של סלט טונה טבעוני ללא גלוטן 🙂

5 תגובות

  1. הי! כמה הכרחי נוזל העישון? (רוצה שזה יהיה כמה שיותר קרוב לסלמון עבור מישהו שמאוד אוהב, רק לא יודעת אם תמיד נהוג שהסלמון מעושן או שאפשר לוותר:) )

    1. היי 🙂 העשן נוזלי במקרה הזה קריטי כי הוא זה שממש נותן כאן את הטעם המעושן לסלמון. אפשר אולי להמיר בפפריקה מעושנת טובה, אבל זה לא יצא אותו אפקט וגם יראו את הפפריקה.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Share on facebook
Share on twitter

רוצה להירשם לסדנה טעימה?

10% הנחה על קערת דונאבה

הנחה של 10% באתר קטרינה טיפוח אורגני- קוד VEGANATI

15% הנחה בשימוש בקוד NATALIA-R1XK

למתכונים שלי באתר תיאבון בריא

 

ספר המתכונים הדיגיטלי שלי כבר כאן!!!!

יש כאן 50 מתכונים שהם הכי הכי הכייייי טעימים שלי!ֶ כל מתכון עבר המון נסיונות, המון שכלולים ושדרוגים עד שהגעתי לגירסה הכי טובה שלו!
הספר מחולק לפרקים:
🌱 פרק מתכוני טופו
🌱 פרק מתכונים הודיים
🌱 פרק מתכונים תאילנדיים
🌱 פרק מתכונים איטלקיים
🌱 פרק גבינות טבעוניות
🌱 פרק שקשוקה מולקולרית
🌱 פרק אפיה ללא גלוטן
🌱 פרק מתכונים לחגים

פרטים ורכישה כאן