המתכון הזה הוא הנשנוש האולטימטיבי 🙂 אמפנדס טבעוני ללא גלוטן עם בצק פשוט ופריך במילוי מטריף של בצל מקורמל ופטריות.
הבצק כאן הוא ללא גלוטן ומורכב מתערובת פשוטה של 3 קמחים. אפשר כמובן לקנות בסופר קמח ללא גלוטן מוכן אבל לפי מה שראיתי רוב הקמחים האלה מכילים תערובת של קמחים מאוד פשוטים ולא מזינים. כאן השתמשתי בקמח טף מלא, קמח שיבולת שועל (ללא גלוטן) ומעט קמח טפיוקה כדי שהתערובת תהיה עבידה. בקיצור, תשאירו את הקמח שבסופר, בסופר.
אני מאוד אוהבת את מילוי האמפנדוס האלה! הוא מתקתק עם חמיצות כייפית ומאוזנת. אפילו קרמלי מעט (בזכות סוכר הקוקוס). כמובן ניתן לשחק עם המילוי ולהכין מילוי משבבי סויה (וככה להגדיל את כמות החלבון במתכון), ניתן להכין גבינת סויה/קשיו טבעונית ואולי זיתים או עגבניות מיובשות, מילוי פסטו. אפשרויות אינסופיות ממש.
בכל מקרה, מדובר פה בנשנוש כייפי במיוחד. מבחינת הערכים התזונתיים המצב ממש טוב. בזכות קמח הטף יש ב״חטיף״ הזה יחסית הרבה ברזל ומעט מאוד שומן! אם משנים מעט את המילוי אז אפשר להגיע גם לערכים טובים של חלבון.
מזמן רציתי להכין אמפנדס. או בכלל איזה סוג של בורקסים קטנים שאפשר למלא. בגלל שאני לא משתמשת בקמח חיטה זה נראה לי מאוד קשה בהתחלה. אבל שילוב הקמחים הזה התברר כקסם. מעט קשה לעבוד איתו כמובן (בכל זאת, ללא גלוטן). ניתן להוסיף מעט יותר קמח טפיוקה אם הוא מתפורר לכם (זה די תלוי התנאי הלחות) אבל אחרי קצת התנסות אתם תאהבו אותו ממש כמוני.
נתחיל להכין?
זמן הכנה: 40 דקות
כמות: 16 יחידות
רכיבים: לבצק: 1.25 כוסות קמח טף מלא 1 כוס קמח שיבולת שועל לל״ג (או שיבולת שועל טחונה בבלנדר) 5 כפות טפיוקה (להוסיף עוד במידת הצורך) 0.75 כוס מים כפית מלח הימלאיה 2 כפיות חמאת בוטנים/שקדים טבעית למילוי: 4 בצל סגול קטן חבילת פטריות שמפיניון 6 כפיות סוכר קוקוס 2 כפיות חומץ בלסמי מיץ מחצי ליים (או לימון) מלח לפי הטעםלקישוט: מים עם מעט נקטר קוקוס/סילאן ושומשום
הוראות הכנה:
מתחילים בהכנת הבצק
בקערה שמים את כל הקמחים והמלח
יוצרים גומה ושופכים פנימה את המים ואת חמאת הבוטנים/שקדים
מערבבים יחד ולשים עד לקבלת בצק עביד
ניתן להוסיף עוד מעט קמח טפיוקה
שמים את הבצק על נייר אפייה עם מעט קמח כדי למנוע הדבקות
משטחים מעט את הבצק עם הידיים וממשיכים לשטח עם מערוך
קורצים מהבצק עיגולים בקוטר 8 ס״מ ומניחים בצד
עוברים להכנת המילוי
חותכים בצל סגול לחצאי עיגולים דקים
מחממים מחבת נון סטיק עם כ 2 כפות מים
ברגע שהמים רותחים שמים את הבצל במחבת
ומנמיכים את האש
מוסיפים מיץ מחצי ליים ואת סוכר הקוקוס
מערבבים בערך כל דקה
אחרי שהבצל מעט מתרכך מוסיפים את החומץ הבלסמי
קוצצים את הפטריות (אפשר גם במעבד מזון)
כשהבצל רך מוסיפים את הפטריות וממליחים מעט את המילוי
ממשיכים לבשל עד שהפטריות מתרככות ומתקנים תיבול עם מלח לפי הטעם
מחממים תנור לחום של 200 מעלות טורבו
ממלאים את עיגולי הבצק
שמים כחצי כף של מילוי בכל עיגול וסוגרים
מנסים לא למשוך את הבצק יותר מידי
מערבבים מעט מים עם נקטר קוקוס או סילאן ומושכים מעל לאמפנדס
מפזרים מעט שומשום מעל
מכניסים את האמפנדס לתנור ל 10 דקות
אחרי 10 דקות מוציאים והופכים לצד השני
מחזירים לתנור ל 10 דקות נוספות
אפשר להגיש עם מתבל סויה/גבינת קשיו או לאכול ככה
ערכים תזונתיים ליחידה:
חלבונים-3 גרם
פחמימות-17 גרם
שומנים-1 גרם
ברזל-1.3 מ״ג
סידן- 30 מ״ג
רוצים לדעת מה קורה מאחורי הקלעים של המתכונים ולהישאר מעודכנים? בואו לעקוב אחריי באינסטגרם 🙂
