היי חברים 🙂 אז הנה עוד מנה קלאסית שהייתי אוכלת מלא בילדות. הפעם דווקא לא מהבית שלי, אלא מביתה של חברה טובה. יש כאן כיסונים טבעונים ממולאים מנגולד וירוקים.

סוג של טוויסט קצת יותר בריא לצ׳יבורקי מטוגנים שכאלה. המילוי הקאסי הוא ביצה ומלא ירוקים כמו פטרוזיליה, בצל ירוק, כוסברה, עירית, שמיר. הבנתם את הכיוון. אז החלטתי כמובן, לטבען! ויצא טעים כל כך!

רוצים לדעת מה קורה מאחורי הקלעים של המתכונים ולהישאר מעודכנים? בואו איתי לאינסטגרם 🙂

הבצק הוא בצק הדגל שלי, בערך לכל דבר ממולא. הוא הכי רך ועביד שיש. וכן! אפשר לאדות אותו, אפשר לאפות אותו ואפשר לשים על המחבת עם ממש מעט שמן זית או אפילו על מחבת יבשה לחלוטין! שוס!

מבחינת המילוי, השתמשתי בטופו בתור הביצה במתכון המקורי. הוספתי מלא מנגולד, כי היי מנגולד זה טעים! ובכלל את כל סוגי הירוקים שהיו לי בבית. אז יש כאן בצל ירוק, פטרוזיליה וכוסברה. חלק מהמילוי אגב נגמר תוך כדי הכנה, פשוט כי לא הצלחתי להפסיק לנשנש 🙂

אני הכי אוהבת את המתכונים האלה שמחזירים אותי לילדות. אלה הנוסטלגיים. אלה שמזכירים לי טעמים רחוקים. אז אמנם גדלתי בבית שבו האמא מבשלת לעתים נדירות במיוחד (מזל שסבתא וסבא גרו קרוב!). אבל זכיתי בחברות עם אמהות בשלניות מטורפות.

זה איפשר לי לטעום טעמים חזקים של תיבול, איפשר לי לטעום אוכל של עדות שונות. ובכלל, שונה זה תמיד כיף, מעניין, מסקרן! גם באוכל, וגם בכל דבר.

אז הנה משהו שונה! לוח סדנאות ינואר כבר באתר! יאייי! ויש שם כמה חדשות שאני גאה בהן במיוחד! כמובן שתהיה סדנת ג׳אנק פוד, אבל אחת המרגשות ביותר היא סדנת הטופו למתקדמים! המשך ישיר של סדנת הטופו הרגילה 🙂

בנוסף לסדנת הטופו למתקדמים יש שם גם סדנת בישול הודי! יאמי! הודי הוא בעצם האוכל הכי הכי אהוב עליי! מלא בתבלינים וטעמים, מלא ברכיבים סופר נגישים. ופשוט טעים בטירוף! אז יאללה בואו תציצו ותבחרו את הסדנה שלכם 🙂

בכל מקרה, כיסונים! אני מרגישה שלכל עדה יש את הכיסונים שלה. אז אצל רוסים יש פילמני ופירשקי, לעדות המזרח יש סמבוסק, לקווקאזים ובוכרים יש צ׳יבורקים. וכמובן, שלא נשכח את האמפנדס והבורקיטס למיניהם! אין ספק שכולנו, אוהבים בצק ממולא על צורותיו.

לוח סדנאות ינואר:)

בואו נלמד איך מכינים כיסונים טבעונים ממולאים מנגולד וירוקים עם קמח כוסמין – צ׳יבורקי טבעונים בריאים יותר

ערכים תזונתיים ליחידה:
חלבונים-8 גרם
פחמימות-39 גרם
שומנים-14.5 גרם
ברזל-2.75 מ״ג 
סידן-43.5 מ״ג
קלוריות-210 קק"ל

רכיבים:
בצק:
2 ו 1/2 כוסות קמח כוסמין לבן
4 כפות שמן זית
3/4 כוס מים רותחים (חשוב רותחים!)
1 כפית מלח

מילוי:
1 בצל בינוני
2 שיני שום
300 גרם מנגולד 
150 גרם טופו קשה
1 כף פתיתי שמרי בירה
1/2 חבילת פטרוזיליה
1/2 חבילת כוסברה
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
מעט שמן זית לטיגון

הוראות הכנה

מערבבים את כל רכיבי הבצק בקערה לשים עד לקבלת תערובת עבידה ומניחים בצד מכוסה בזמן שמכינים את המילוי מכינים את המילוי מוסיפים למחבת חמה על אש בינונית בצל קצוץ ושום כתוש מטגנים עד לשקיפות הבצל מפוררים את הטופו למחבת ומוסיפים פתיתי שמרי בירה ממשיכים לטגן עד שהטופו משחים מעט קוצצים את המנגולד קטן ומוסיפים למחבת מוסיפים מעט מלח ומכסים במכזה לכ 5 דקות עד שכל המנגולד מתרכך מורידים מהאש ומעבירים לקערה קוצצים את הבצל הירוק, הפטרוזיליה והכוסברה ומוסיפים לקערה מוסיפים מלח ופלפל שחור לפי הטעם ומערבבים היטב מכינים את הצ׳יבורקי: מרדדים את הבצק לעובי של כ 2-3 מ״מ (כן, רצוי כמה שיותר דק) קורצים עיגולים בקוטר כ 12 ס״מ (יוצא יחסית גדול מרטיבים בעזרת האצבע את היקף העיגולים במים וממלאים במילוי סוגרים את הבצק לצורת כיסונים והמדקים היטב עם האצבעות מחממים היטב מחבת נון סטיק בשלב הזה אפשר להוסיף למחבת מעט שמן זית או לא (תלוי כמה המחבת שלכם באמת נון סטיק) ״מטגנים״ את הצ׳יבורקי כ 3-4 דקות מכל צד עד שמשחים מעט ומניחים בצד בתיאבון 🙂

הערות

1. אפשר לטגן בשמן עמוק, לאפות או לאדות
2. אפשר להמיר את המנגולד בתרד או בקייל
3. אפשר להוסיף מעט מלח הודי שחור (קאלה נאמק) כדי לדמות יותר טעם של ביצה

אם אהבתם את המתכון הזה של כיסונים טבעונים ממולאים או צ׳יבורקי טבעונים, אולי תאהבו גם את המתכון הזה של בורקיטס טבעוני ממולא גבינת קשיו 🙂