היי יקרים 🙂 אז לפני שבועיים קרה משהו שחיכיתי לו מלא זמן! נתי לוי בא לצלם איתי מתכונים! ולמה בכזאת ציפיה? כי אני מכורה קשות לצילומים שלו! השתדלתי להכין דברים שיצאו גם טעימים, גם מפנקים וגם יפים! אז מה מחכה לכם? שני מתכונים טעימים במיוחד עם צילומים מיוחדים. הנה אחד מהם! ריזוטו פטריות טבעוני.
מה שקרה זה שהבטיחו לנו גשם (שלא הגיע) ואני, כמו בחורה נורמטיבית שמחכה לגשם, רציתי מתכון קרמי ומפנק. כזה שישאיר לי תחושה כייפית של חמימות, של פינוק ושל סיפוק. אז מה אם לא ריזוטו פטריות טבעוני?
בפועל, זאת הפעם הראשונה שאני מכינה ריזוטו טבעוני. כן כן, כמעט 8 שנים טבעונית ורק עכשיו אזרתי אומץ. חששתי מטעם הקוקוס שעלול להשתלט, חששתי ממנה בנאלית, בעיקר תכלס לא היה לי יותר מידי חשק להשקיע הרבה זמן בבישול.
אז תשמעו, ריזוטו פטריות טבעוני אכן דורש השקעה. לא יותר השקעה מריזוטו פטריות לא טבעוני. רוצים שיצא טעים? תשקיעו. אבל מה? זאת כנראה אחת ההשקעות המשתלמות שיש! הוא יצא כל כך קרמי, טעים, מפנק, מחמם! נהניתי ממנו חצי שבוע בעבודה. יאללה שהגשם כבר יגיע שאוכל לנשנש את השלמות הזאת מתחת לשמיכה מול סידרה כייפית!
ולגבי הצילום. היה לי כל כך כיף לגלות מליון פונקציות שונות במצלמה (הדי עלובה) שלי. כל כך הרבה טריקים של אור, טריקים של זוויות צילום, טריקים של רקעים שונים. הצילומים האלה עם נתי היו כיף אדיר ומלמד שלגמרי הוציאו אותי מאיזור הנוחות שלי והראו לי גישה אחרת. גישה שאהבתי ונתנה לי המון רעיונות. אז התמונות כאן, שלו 🙂 האוכל, שלי 🙂 והתענוג? שלכם!
נכון, ריזוטו פטריות טבעוני, או כל ריזוטו טבעוני אחר, הוא משימה לא פשוטה. לא פשוטה אבל בהחלט אפשרית. לפני הטבעונות, אחת המנות האהובות עליי הייתה הריזוטו במל ומישל (שאגב, התפריט הטבעוני שלהם, לוקה בחסר) ואותה בדיוק רציתי לשחזר כאן. טעמים עדינים אבל קרמיים ועם מלא פטריות שונות. הקלתי על עצמי מעט והשתמשתי רק בשני סוגים. זה בהחלט הספיק 🙂
בואו נלמד איך מכינים ריזוטו פטריות טבעוני
ערכים תזונתיים למנה:
חלבונים-6.5 גרם
פחמימות-35 גרם
שומנים-6.5 גרם
ברזל-1.75 מ״ג
סידן-52.5 מ״ג
קלוריות-310 קק"ל
זמן הכנה: 50 דקות
כמות: 6 מנות
רכיבים: כוס פטריות שיטאקי מיובשות 1 חבילת פטריות שמפיניון (250 גרם) 1 כוס אורז ריזוטו (כן, אפשר גם אורז רגיל) 3 שיני שום 1 בצל לבן 1 כוס יין לבן יבש (תבחרו אחד שאוהבים) 1/2 כוס קרם קוקוס (השתמשתי בארוי די ירוק) 2 כוסות מים מלח ופלפל לפי הטעם כף שמן זית לטיגון חופן פטרוזיליה 2 כפות אבקת שמרי בירה
הוראות הכנה:
תחילה מכינים ״ציר פטריות״
שמים את הפטריות שיטאקי בקערה עם שתי כוסות מים רותחים ומניחים בצד עד לריכוך
בזמן שהפטריות מתרככות, קוצצים את הבצל והשום וחותכים את הפטריות
מחממים מחבת ומוזגים מעט שמן זית
כשהשמן מספיק חם, מוסיפים למחבת את הבצל והשום
כשהבצל והשום מתרככים, מוסיפים למחבת את פטריות השמפיניון
מוציאים את פטריות השיטאקי מהמים (שומרים את המים!), חותכים ומוסיפים למחבת
מוסיפים מעט מלח ומחכים שהפטריות יגירו נוזלים
כשכל הפטריות צרובות מוסיפים שתי כפות יין לבן וממשיכים לבשל כשתי דקות
מוסיפים את אורז הריזוטו ומערבבים היטב
מוסיפים חצי כוס יין לבן וחצי כוס מציר הפטריות
מערבבים היטב ומוסיפים את קרם הקוקוס
ממשיכים לבחוש עד שרוב הנוזלים מתאדים
ברגע שיש מעט נוזלים, מוסיפים עוד חצי כוס ציר ואת שארית היין הלבן
מוסיפים את אבקת שמרי הבירה
ממשיכים לבחוש שוב עד לצמצום הנוזלים
מוסיפים את שארית הציר וממשיכים לבחוש
אם הנוזלים מצטמצמים לפני שהאורז מוכן, אפשר להוסיף עוד מעט קרם קוקוס ומים
בשלב בו האורז מוכן והנוזלים מצומצמים מוסיפים מלח לפי הטעם וחופן פטרוזיליה קצוצה
מוכן 🙂 בתיאבון!
רוצים לדעת מה קורה מאחורי הקלעים של המתכונים ולהישאר מעודכנים? בואו איתי לאינסטגרם :)
אם אהבתם את המתכון הזה של ריזוטו פטריות טבעוני, אולי תאהבו גם את המתכון הזה של תבשיל עדשים חורפי ומפנק 🙂
