סינייה טבעונית! כן כן, את המאכל הזה שבדרך כלל לא טבעוני כלל וכלל אפשר בהחלט להכין בגירסה טבעונית, טעימה, בריאה ומפנקת. במתכון הזה לא מדובר בסינייה כרובית האהובה אלא סינייה שמבוססת על שבבי סויה שספגו את טעמי התיבול באופן מושלם.

שבבי הסויה בדומה לרצועות הסויה הם חומר גלם מעט מוזר. הם מגיעים בצורה מיובשת וצריך קודם כל לבשל אותם ולסחוט היטב אבל הם גם סופגים טעמים בצורה נהדרת ומשתלבים מעולה עם פטריות וכרישה.
גם הם בדיוק כמו רצועות הסויה מלאים בחלבון ודלים בשומן. הם מכילים לרוב 55 גרם חלבון וגרם 1 של שומן בלבד (אל תדאגו, אנחנו נתקן את זה עם הטחינה). מעולים לספורטאים וברגע שיודעים איך לעבוד איתם, הופכים לחומר גלם אהוב במטבח.

במתכון הזה לסינייה טבעונית, שילבתי את שבבי הסויה עם כרישה, גזר ופטריות שמפיניון. ניתן להוסיף להם גם כרובית, ברוקולי, קישואים, חצילים, סלרי ועוד מגוון ירקות. החלטתי להשאיר את המתכון פשוט וקל להכנה אבל כמובן שניתן לגוון עם הירקות שאוהבים.

עבור הסינייה הטבעונית שלנו השתמשתי בטחינה דלילה. אפשרות נוספת היא להשתמש בעגבניות במקום. שתי האופציות אהובות עליי אבל משהו בשילוב הזה של הטחינה עם טעמי הסויה והפטריות לחלוטין מנצח! הטחינה החמה מתגבשת מעט בתנור ועוטפת את הסינייה במרקם קרמי ומפנק תוך כדי שמירת הלחות של תערובת הסויה.

אוהבים מתכונים מלאי חלבון? נסו את השווארמה המושלמת הזאת

נתחיל לבשל?

זמן הכנה: 45 דקות
כמות: 6 מנות

רכיבים:
בישול ראשוני של שבבי הסויה:
2 כוסות שבבי סויה יבשים
7 כוסות מים רותחים
1 כפית מלח
1 כפית פטרוזיליה יבשה
1 כפית כמון
1 כפית אבקת שום
1 כפית פפריקה מעושנת

להכנת המלית:
0.5 כרישה
חבילה 1 פטריות שמפיניון
גזר 1 מגורד
1 שן שום
1 כפית כמון 
1 כפית פפריקה מעושנת
1 כפית פטרוזיליה יבשה
מיץ מחצי לימון

לטחינה:
7 כפות טחינה מלאה
1.25 כוסות מים
מיץ מחצי לימון
מלח לפי הטעם

הוראות הכנה:

מדליקים תנור לטמפרטורה של 180 מעלות טורבו.
מבשלים 15 דקות במים רותחים את שבבי הסויה יחד עם כל התבלינים הרשומים למעלה.
בזמן ששבבי הסויה מתבשלים, חותכים את הכרישה לחצאי עיגולים ו״מטגנים״ יחד עם שן שום כתושה במחבת נון סטיק עם מעט מים.
כשהכרישה התרככה, מוסיפים את הגזר המגורד וממשיכים ״לטגן״ עד לריכוך.
שבבי הסויה צריכים כבר להיות רכים ומוכנים.
מסננים אותם במסננת וסוחטים היטב (אפשר ללחוץ על המסננת עם כוס).
מוסיפים את שבבי הסויה למחבת.
מוסיפים את כל התבלינים פרט למיץ לימון וממשיכים לבשל כ 5 דקות נוספות.
טועמים את תערובת הסויה ומתקנים תיבול.
סוחטים מיץ מחצי לימון ומכבים את האש.
מכינים את הטחינה.
מערבבים את כל רכיבי הטחינה באמצעות מזלג וממליחים לפי הטעם.
מעבירים את המלית לתבנית בגודל 20×15 ס״מ ומוזגים מעליה את הטחינה (לא מערבבים).
מכניסים את התבנית לתנור ל 15-20 דקות עד שרואים שהטחינה נהיית מעט סמיכה.

 ערכים תזונתיים למנה: 
 חלבונים-20 גרם
 פחמימות-17 גרם
 שומנים-10 גרם 
 ברזל-6 מ״ג 
 סידן- 160 מ״ג

בתיאבון!