היי אהובים 🙂 תכירו את אחת הדרכים הכי אהובות עליי להכין עגבניות! קונפי עגבניות משגע,קל להכנה, כזה שמשדרג כל מנה.
השתמשתי כאן בעגבניות שרי ירוקות. כמובן שאפשר להשתמש בעגבניות רגילות, או כל סוג אחר של עגבניות שרי. הטכניקה הזאת בעצם מבשלת את העגבניה בשמן וכל המרקם שלה הופך לאמאלה!
העגבניה מצד אחד יחסית שומרת על הטעמים שלה, שהופכים מעט יותר עמוקים. והמרקם שמתקבל הוא אלוהי! המתקתקות של העגבניה מתעצמת והיא הופכת להיות התוספת הכי מושלמת לסלט או כריך או כל מנה מפונפנת.
כמובן שאפשר לשמור את השמן עצמו ולתבל איתו מנות. לסלט, לטיגון קצר של כל מיני ירקות אחרים. בקיצור הבנתם, בשום אופן לא לזרוק את השמן.
רוצים לדעת מה קורה מאחורי הקלעים של המתכונים ולהישאר מעודכנים? בואו איתי לאינסטגרם 🙂
טכניקת הקונפי בעצם, היא בישול ארוך בשומן (במקרה הזה שמן זית) על טמפרטורה נמוכה. חשוב שהשמן לא יבעבע בשום שלב. אני צליתי את העגבניות בתנור, מה שאיפשר לי לשלוט בטמפרטורה.
השמן שמתקבל הוא שמן מלא בטעמים! הוא סופג קצת את טעם העגבניות והשום. את טעם עשבי התיבול. הכי טעים בעולם.
את עשבי התיבול אפשר לשנות למה שנראה לכם. רק תזכרו שיש עשבי תיבול אגרסיביים מעט. למשל ברוזמרין כאן מספיק ענף אחד. מרווה? עלה אחד מקסימום.
את אותה השיטה ניתן להפעיל על מגוון גדול של ירקות. אני מאוד להכין ככה גם שומר ואפילו גזר. המרקמים מתקבלים כל כך קרמיים ומושלמים.
הסדנאות של יולי התמלאו במהירות שיא! אז הנה הרשימה לסדנאות אוגוסט. אפשר להירשם כאן! מוזמנים 🙂 הפעם יש כאן סדנת שקשוקה מולקולקית מטורפת !!!
בואו נלמד איך מכינים קונפי עגבניות – קונפי שרי מושלם וקל להכנה
כמות: כוס עגבניות שרי קונפי
זמן הכנה: 5 דקות הכנה+ שעה וחצי אפיה בתנור
רכיבים:
כוס עגבניות שרי ירוקות/אדומות/לבחירתכם
שמן זית עד לכיסוי (תלוי בגודל התבנית)
ענף רוזמרין טרי
2 ענפי טימין
שן שום אחת
קורט מלח
הוראות הכנה
את כל תהליך ההכנה ניתן לראות בסרטון כאן
כדאי לקרוא את ההקדמה להחלפות ודגשים חשובים
מדליקים תנור על טמפרטורה של 140 מעלות
מניחים בתבנית את עגבניות השרי ושאר המרכיבים
שימו לב שהשמן חייב לכסות לחלוטין את העגבניות
מכניסים לתנור לאפיה של שעה וחצי עד שהעגבניות מתרככות לגמרי
אחרי שמוציאים את התבנית מהתנור מעבירים את העגבניות לצלחת מרופדת נייר אפיה כדי שעודפי השמן יספגו
את השמן מעבירים מהתבנית לבקבוק זכוכית ומשתמשים לפי הצורך לתיבול או לטיגון
בתיאבון 🙂
אם אהבתם את המתכון הזה של קונפי עגבניות שרי, אולי תאהבו גם את המתכון הזה של חומוס שעועית לימה טבעוני עם שום צלוי ופטריות 🙂
