לחמניות עשבי תיבול טבעוניות

לחמניות עשבי תיבול טבעוניות - הכי רכות ואווריריות בעולם

היי אהובים 🙂 לאחרונה אני יותר ויותר מתאהבת במאפי שמרים. נראה לי שכולם גילו את הקסמים שלהם לפניי. הפעם יש כאן את אחד המאפים הכי טעימים שהכנתי! לחמניות עשבי תיבול טבעוניות רכות כמו ענן!

כחלק מעניין ההתאהבות הזאת במאפי שמרים, אני מגלה עוד ועוד כמה קמחים ייעודיים, שימוש בשמרים טריים ואחוזי הידרציה יכולים להפוך את המאפים שלי מסתם טעימים לעילוי!

הפעם שילבתי כאן שני קמחים. קמח 00 וקמח מניטובה מלא. מי מכם שלא התנסה עדיין בשימוש בקמח 00 יגלה את הקמח הכי רך שקיים כנראה. קמח המניטובה המלא יוסיף למאפה שלנו טעם אגוזי מעט. השילוב הזה שלהם כאן יוצא מושלם!

את שני הקמחים אפשר לקנות בסופר. לא חייבים לרוץ לחנויות מתמחות באפיה. ואם לא מצאתם, זה לגמרי בסדר להשתמש בקמח לבן רגיל לחלוטין. עדיין יצא מאוד מאוד טעים.

רוצים לדעת מה קורה מאחורי הקלעים של המתכונים ולהישאר מעודכנים? בואו איתי לאינסטגרם 🙂

לחמניות עשבי תיבול טבעוניות - הכי רכות ואווריריות בעולם

מה שהכי כיף באפיה של מאפי שמרים זה דווקא השימוש בשמרים טריים. שמתם לב פעם שכשמשתמשים בשמרים יבשים (אגב, האיטלקים טוענים שכדאי לזרוק אותם לפח בכלל) יש ריח לוואי טיפה? אז עם שמרים טריים העניין הזה לא קורה.

קחו כמה טיפים:

  • אין שום צורך להפריד בין המלח לבין השמרים. אין שום בעיה לשים אותם יחד במיקסר או בקערה.
  • בשימוש בשמרים טריים כדאי תמיד לבחור את התוקף הכי רחוק. ככל שהשמרים טריים יותר, ככה הם יותר חזקים.
  • תשכחו מזה שכותבים לכם בחלק מהמתכונים של לישה של 7 דקות במיקסר על המהירות הכי גבוהה. זה בעיקר יכול מזיק! כשמכינים מאפה שמרים כדאי שהבצק לא יעבור טמפרטורה שגבוהה מ 27 מעלות. לישה ארוכה מאוד (7 דקות זה הרבה! בטח על המהירות הכי גבוהה) מחממת את הבצק ופוגעת בהתפתחות הגלוטן התקינה.
  • הגלוטן בכלל, מתפתח במנוחה כתגובה למים 🙂
  • אין אחוזי הידרציה ״לא נכונים״. בגדול, ככל שאחוז ההידרציה (היחס בין הנוזלים לבין היבשים בבצק) גבוה יותר, ככה הבצק יוצא יותר אוורירי. אבל! ויש אבל גדול! ככל שאחוז ההידרציה עולה, ככה הבצק נהיה דביק יותר ופחות נח לעבודה לאופים לא מנוסים. במתכון הזה יש קצת מעל 50% הידרציה. מה שיצר בצק מאוד נח לעבודה
  • רצוי להקטין את כמות השמרים במידה ורוצים לאפות את הלחמניות יום אחרי (לילה במקרר) ולא כעבור שעה וחצי כמו במתכון.
  • אין שום בעיה להכין את הלחמניות האלה עם קמח לבן רגיל או קמח כוסמין לבן. אל תחפשו חדי קרן בחנויות טבע במיוחד בשביל מתכון.

עכשיו, אחרי שבילבלתי אתכם אפילו יותר, נפשט קצת את העניין. זה בסדר להוסיף פחות נוזלים או יותר נוזלים. העיקר להגיע לבצק שתצליחו לעבוד איתו. אין מה להיבהל מהמונחים, אבל אני ממליצה בחום לנסות קמחים נוספים ולא רק קמח לבן רגיל.

אנחנו לומדים להכין עוד מנות מושלמות בסדנאות הבישול שלי 🙂 כל הפרטים שלהן כאן 🙂

לחמניות עשבי תיבול טבעוניות - הכי רכות ואווריריות בעולם

בואו נלמד איך מכינים לחמניות עשבי תיבול טבעוניות

כמות: 10 לחמניות יפות
זמן הכנה: 20 דקות עבודה +שעה וחצי התפחה+ כ 30 דקות אפיה

לחמניות עשבי תיבול טבעוניות - הכי רכות ואווריריות בעולם

רכיבים:
500 גרם קמח 00 (או לבן רגיל/כוסמין לבן)
100 גרם קמח מניטובה מלא (או לבן רגיל/כוסמין לבן)
15 גרם שמרים טריים (אם רוצים לאפות את הבצק יום אחרי, כדאי להוסיף 7 גרם שמרים טריים)
15 גרם מלח
300-350 גרם מים (300 גרם יתנו בצק יותר נח לעבודה)
25 גרם שמן זית
חבילת כוסברה/פטרוזיליה/שילוב של שניהם

לחמניות עשבי תיבול טבעוניות - הכי רכות ואווריריות בעולם

הוראות הכנה

מומלץ לקרוא את הדגשים בהקדמה לפני תחילת העבודה 🙂
מניחים את כל הרכיבים במיקסר, פרט לעשבי תיבול (או בקערה במידה ומעוניינים ללוש ידנית)
שימו לב להתחיל עם 300 גרם מים בהתחלה ולהוסיף לפי הצורך תוך כדי הלישה
מדליקים את המיקסר על מהירות נמוכה כדקה (עד שוו הלישה אוסף את כל הבצק מהדפנות)
אפשר להוסיף מים בהדרגה תוך כדי הלישה
אחרי שכל הקמח נאסף מהדפנות (אפשר לעזור לאסוף אותו עם קלף במידה והמיקסר יחסית גדול) מפעילים את המיקסר על מהירות בינונית-גבוהה ל 4 דקות
אחרי הלישה מתקבל בצק אחיד (זה בסדר אם הוא לא חלק)
משאירים את הבצק (בלי לעצב) בקערת המיקסר מכוסה במגבת לחה ל 10 דקות
בזמן הזה קוצצים את עשבי התיבול שבחרנו
כעבור 10 דקות של מנוחת הבצק מוסיפים את עשבי התיבול ומפעילים את המיקסר על מהירות בינונית כשתי דקות עד שעשבי התיבול נטמעים בבצק
מעצבים את הבצק לכדור, מניחים בקערה ומכסים במגבת לחה
הבצק השלם צריך לנוח כחצי שעה
כעבור חצי שעה, מחלקים את הבצק ל 10 כדורים שווים (עדיף לעבוד עם משקל), כל כדור צריך לצאת כ 100 גרם, בהתאם לכמות הנוזלים שהוספתם
מניחים את הכדורים בתבנית משומנת ומכסים במגבת לחה
הכדורים אמורים לתפוח כ 40 דקות-שעה
מדליקים תנור על טמפרטורה של 180 מעלות
מברישים את הלחמניות עם שמן זית מעל ומפזרים מעט מלח גס
מכניסים לאפיה של כ 30 דקות, עד שהבצק זהוב מלמעלה
כעבור 15 דקות אפיה, משפריצים מעט מים על הבצק
אחרי שהלחמניות יוצאות מהתנור, אם רוצים לשמור על מעטפת לחה משפריצים עוד מעט מים מעל כשהלחמניות חמות עדיין
בתיאבון 🙂

אם אהבתם את המתכון הזה של לחמניות עשבי תיבול טבעוניות, אולי תאהבו גם את המתכון הזה של חלת מייפל טבעונית 🙂

לחמניות עשבי תיבול טבעוניות - הכי רכות ואווריריות בעולם

 

 

 

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Share on facebook
Share on twitter

אומלט טבעוני- חביתה מקמח עדשים

אחד הדברים שקצת הסתבכתי איתם במעבר לטבעונות היה להבין במה אפשר להחליף ביצים. בעיקר חביתה. הרי זאת תמיד הייתה ארוחה קלה, מהירה ומגוונת מבחינתי. קראתי

למתכון »

רוצה להירשם לסדנה טעימה?

10% הנחה על קערת דונאבה

הנחה של 10% באתר קטרינה טיפוח אורגני- קוד VEGANATI

15% הנחה בשימוש בקוד NATALIA-R1XK

למתכונים שלי באתר תיאבון בריא

ההנחות הכי גבוהות בשנה על ספר המתכונים שלי
על הסדנאות הפרונטליות
והקורסים הדיגיטליים!
בתוקף עד 27.6!!!