היי אהובים 🙂 בשנה האחרונה אני נכנסת יותר ויותר לעולם ההתססות. הכרוב הכבוש שלי והעגבניות הכבושות מאיימות כאן להשתלט על המטבח. אחרי המון נסיונות הגעתי למתכון של קימצ׳י קוריאני פשוט וקליל שטעים בטירוף!
קימצ׳י קוריאני הוא בעצם סוג של כרוב סיני מותסס. בגירסה המסורתית מוסיפים לו עוד המון רכיבים מעבר למה שמופיע כאן, אבל אתם כבר יודעים שאני אוהבת לפשט מתכונים. לפשט בלי להתפשר על הטעם כמובן.
במתכון המסורתי יש עוד רכיבים כמו למשל סוכר וקמח אורז מתוק דביק. בעיניי גם בלעדיהם הכרוב הזה יוצא נפלא! בקיצור הבנו נכון? המתכון כאן לא מסורתי בשום צורה אבל טעים בטירוף ובול בטעם.
רוצים לדעת מה קורה מאחורי הקלעים של המתכונים ולהישאר מעודכנים? בואו איתי לאינסטגרם 🙂
ירקות מותססים זה אחד הדברים הכי טובים שאנחנו יכולים לעשות לגוף שלנו. התסיסה הלקטית יוצרת פרוביוטיקה טבעית שמעולה למיקרוביום שלנו.
דגשים חשובים:
- אי אפשר להחליף את הפלפל הקוריאני בשום דבר אחר – הוא נקרא gochugagu ואפשר למצוא אותו בחנויות אסייתיות כמו דרגון ומזרח ומערב. הוא זה שנותן את הטעם הייחודי לקימצ׳י.
- אפשר להפחית או להוסיף בכמות הפלפל הקוריאני לפי הטעם האישי. הגירסה כאן לא חריפה מידי אבל בהחלט פיקנטית. מי שמעדיף פחות פיקנטי יכול להוסיף פחות פלפל.
- הצנצנת צריכה להיות צנצנת זכוכית אטומה לחלוטין או כד/צנצנת התססות יעודית. אי אפשר להשתמש בקופסת פלסטיק.
- משקל המלח צריך להיות בין 1.5%-3% ממשקל הירקות. אני אוהבת להכין עם 2.5% כי זה לא מלוח לי מידי וגם לא תפל. אפשר מעט להפחית.
- אפשר להוסיף 2 כפות קמח אורז מתוק דביק – זה אופציונלי לחלוטין ועובד נהדר גם בלעדיו. אפשר למצוא בחנויות אסייתיות.
- אין צורך לעקר את הצנצנת. רצוי לעבוד עם כפפות כי הפלפל קצת צובע את כפות הידיים.
- הכרוב הוא כרוב סיני שנקרא נאפה. אפשר למצוא בשלל ירקניות (לא ראיתי בסופרים השונים).
- לאחר הפתיחה שומרים את הקימצ׳י במקרר.
- אפשר לשמור במקרר עד חצי שנה.
את כל המנות הכי טעימות שלי, תוכלו למצוא בספר המתכונים שלי כאן 🙂
בואו נלמד איך מכינים קימצ׳י קוריאני – כרוב מותסס קוריאני טבעוני בגירסה הקלה
כמות: צנצנת של ליטר
זמן הכנה: 15 דקות עבודה+10 ימי המתנה
רכיבים:
1 כרוב סיני – נאפה
1 גזר בינוני
4 גבעולי בצל ירוק
1/3-1/2 כוס פלפל צ׳ילי קוריאני (פירוט בהקדמה)
2 כפות קמח אורז מתוק – אופציונלי (אני מכינה בלעדיו)
2%-2.5% משקל מלח מסך כל משקל הירקות (אני הכנתי עם 2.5%)
הוראות הכנה
בכל שלבי ההכנה אפשר לצפות בסרטון כאן
מומלץ מאוד לקרוא את ההקדמה לדגשים חשובים ומענה שאלות
מורידים לכרוב את הראש ומניחים בצד
חותכים את כרוב לריבועים או רצועות ומניחים בקערה
חותכים את הגזר לרצועות דקות ואת הבצל לעיגולים ומוסיפים לקערה
מוסיפים את הפלפל הקוריאני ומערבבים
שוקלים את תכולת הקערה ומוסיפים מלח במשקל של 2%-2.5% מהמשקל של התכולה
מערבבים היטב ומעסים עם הידיים עד שהסיבים מתרככים והכרוב מגיר נוזלים
מעבירים לצנצנת זכוכית אטומה ודוחסים היטב
מכסים עם הראש של הכרוב ומוודאים שיש לפחות כס״מ נוזל מעל לעלי הכרוב הקצוצים
סוגרים ומניחים על השיש ל 10 ימים
אחרי הפתיחה שומרים במקרר
בתיאבון 🙂
אם אהבתם את המתכון הזה של קימצ׳י קוריאני קל להכנה, אולי תאהבו גם את המתכון הזה של פנקייק קוריאני טבעוני 🙂
2 תגובות
הי, באיזה נוזל יש למלא? מים רותחים? פושרים?
לא ממלאים עם נוזל. קודם כל מעסים את הירקות, תראה שהעיסוי עצמו מוציא המון נוזלים מהירק וזה הנוזלים שמשתמשים בהם. אם יוצאת כמות ממש קטנה אז אפשר להוסיף מעט מי ברז עם מלח במשקל של 2.5%