פוקצ׳ה טבעונית עם בצק פוליש מקדים

פוקצ׳ה טבעונית עם בצק פוליש מקדים - הכי טעימה שתכינו

היי אהובים 🙂 לא מזמן התוודאתי לאפיית מאפים על בסיס בצק פוליש מקדים והייתי חייבת לנסות! ואיזה כיף שניסיתי כי אמאלה כמה טעים! יש כאן פוקצ׳ה טבעונית על בסיס בצק פוליש.

מסתבר שבצרפת רוב המאפיות מכינות את מאפי השמרים שלהן על בסיס בצק פוליש. מדובר בעצם בבצק מקדים בהידרציה של 100%. כלומר, מערבבים בהתחלה קמח ומים באותה הכמות, עם מעט סוכר ומעט מאוד שמרים. כל הבצק המקדים הזה צריך לעמוד בחוץ 18-24 שעות.

יוצא סוג של מחמצת בעצם. ומשתמשים בבצק המקדים הזה להכנה של פוקצ׳ות, פיצות, לחמניות ועוד. יצאה כאן פוקצ׳ה מטורפת! אני אוהבת להתנסות ולכן שמרתי במהלך כל המתכון על הידרציה של 100%. תרגישו חופשי להפחית את כמות המים שמוסיפים אחרי הכנת הפוליש.

בגלל שהכנתי את הבצק בהידרציה גבוהה, היה לי מאוד קשה ללוש אותו פעם נוספת. אם אתם מפחיתים את כמות הנוזלים,תוכלו ללוש את הבצק ולקבל מרקם אפילו יותר טוב!

רוצים לדעת מה קורה מאחורי הקלעים של המתכונים ולהישאר מעודכנים? בואו איתי לאינסטגרם 🙂

פוקצ׳ה טבעונית עם בצק פוליש מקדים - הכי טעימה שתכינו

בזכות ההידרציה כאן, יצאה לי  פוקצ׳ה שהיא אפילו קצת לחם גרוזיני.טעים בקטע אחר. לדעתי זה הבצק הכי טעים שטעמתי עד כה.

אל תבהלו מעניין ההמתנה של 24 שעות. אני יודעת שאתם אוהבים אצלי מתכונים קלילים. מבטיחה לכם שזה שווה לחלוטין את ההמתנה הזאת!

גם כאן השתמשתי בקמח הכחול של קאפוטו. וואו כמה הבדלים יש בקמחים האלה שכולם נקראים קמח לבן. כמה הם לא באמת שווי ערך אחד לשני. תנסו לקנות קמח איטלקי בפעם הבאה שאתם בסופר. אז קאפוטו, פריווטי וכאלה. כמובן, שקמח לבן רגיל עובד כאן לחלוטין.

את הפוקצ׳ה ניתן בסוף לחצות באמצע ולמלא בה כריכים בכל מיני מילויים 🙂 יהיה לכם את הסנדוויץ׳ הכי טעים שיש לקחת לעבודה או ללימודים!

הסדנאות של יוני התמלאו במהירות שיא! אז הנה הרשימה לסדנאות יולי. אפשר להירשם כאן! מוזמנים :)הפעם יש כאן סדנת שקשוקה מולקולקית מטורפת !!!

הרשמה לסדנאות בישול

פוקצ׳ה טבעונית עם בצק פוליש מקדים - הכי טעימה שתכינו

בואו נלמד איך מכינים פוקצ׳ה טבעונית עם בצק פוליש מקדים

כמות: פוקצ׳ה ענקית אחת
זמן הכנה: 20 דקות הכנה+24 שעות המתנה לסטרטר+שעה התפחה+40 דקות אפיה

פוקצ׳ה טבעונית עם בצק פוליש מקדים - הכי טעימה שתכינו

רכיבים:
בצק פוליש מקדים:
250 גרם קמח לבן/כוסמין
250 גרם מים
15 גרם סוכר
3 גרם שמרים טריים

תוספת רכיבים אחרי 24 שעות:
400 גרם קמח
200-400 גרם מים
20 גרם שמן זית
10 גרם מלח

שמן זית ומלח גס לזילוף מעל

פוקצ׳ה טבעונית עם בצק פוליש מקדים - הכי טעימה שתכינו

הוראות הכנה

את כל שלבי ההכנה ניתן לראות בסרטון כאן
כדאי לקרוא את ההקדמה ולהחליט מה כמות הנוזלים שמוסיפים
מכינים את בצק הפוליש המקדים על ידי ערבוב כל הרכיבים
מעבירים לקערה, מכסים בניילון נצמד ומניחים לעמוד בחוץ 18-24 שעות
אחרי שהבצק המקדים מוכן, מעבירים אותו למיקסר עם וו לישה (יהיה מאוד מאוד קשה ללוש ידנית, במידה ורוצים ללוש ידנית כדאי להוסיף 200 גרם מים ולא 400 בנוסף לפוליש)
מוסיפים את שאר הרכיבים
לשים על מהירות נמוכה כחצי דקה עד לאיחוד החומרים
לשים עוד 4 דקות נוספות על מהירות גבוהה
שימו לב לא לחמם את הבצק מעל 27 מעלות! זה נכון עבור כל בצק שמרים.
אחרי הלישה, מניחים לתפוח בחוץ כשעה
אחרי ההתפחה, לשים מעט עם הידיים ומעבירים לתבנית תנור
השתמשתי בתבנית גדולה יחסית כיוון שקיבלתי המון בצק (הכנתי עם 400 גרם מים)
יוצרים בבצק שקעים עם האצבעות
מזלפים שמן זית בנדיבות מעל
ומעט מלח גס
אופים על 200 מעלות כ 40 דקות עד שהמאפה מוכן
מוזגים עוד מעט שמן זית מעל ומקשטים בטימין טרי
בתיאבון 🙂

אם אהבתם את המתכון הזה של פוקצ׳ה טבעונית עם בצק פוליש מקדים, אולי תאהבו גם את המתכון הזה של באן שמרים טבעוני 🙂

פוקצ׳ה טבעונית עם בצק פוליש מקדים - הכי טעימה שתכינו

 

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Share on facebook
Share on twitter
קאדה פטריות וגבינה טבעונית - עם בצק שמרים מושלם וקל

קאדה פטריות וגבינה טבעונית

*פרסום בשיתוף מרינה פטריות היי אהובים 🙂 וואו וואו איזה מתכון פינוק הכנתי לכם כאן! קאדה פטריות וגבינה טבעונית! אמאלה כמה טעים זה, כמה רך,

למתכון »

רוצה להירשם לסדנה טעימה?

10% הנחה על קערת דונאבה

הנחה של 10% באתר קטרינה טיפוח אורגני- קוד VEGANATI

15% הנחה בשימוש בקוד NATALIA-R1XK

למתכונים שלי באתר תיאבון בריא

 

ספר המתכונים הדיגיטלי שלי כבר כאן!!!!

יש כאן 50 מתכונים שהם הכי הכי הכייייי טעימים שלי!ֶ כל מתכון עבר המון נסיונות, המון שכלולים ושדרוגים עד שהגעתי לגירסה הכי טובה שלו!
הספר מחולק לפרקים:
🌱 פרק מתכוני טופו
🌱 פרק מתכונים הודיים
🌱 פרק מתכונים תאילנדיים
🌱 פרק מתכונים איטלקיים
🌱 פרק גבינות טבעוניות
🌱 פרק שקשוקה מולקולרית
🌱 פרק אפיה ללא גלוטן
🌱 פרק מתכונים לחגים

פרטים ורכישה כאן