היי אהובים 🙂 לא מזמן התוודאתי לאפיית מאפים על בסיס בצק פוליש מקדים והייתי חייבת לנסות! ואיזה כיף שניסיתי כי אמאלה כמה טעים! יש כאן פוקצ׳ה טבעונית על בסיס בצק פוליש.
מסתבר שבצרפת רוב המאפיות מכינות את מאפי השמרים שלהן על בסיס בצק פוליש. מדובר בעצם בבצק מקדים בהידרציה של 100%. כלומר, מערבבים בהתחלה קמח ומים באותה הכמות, עם מעט סוכר ומעט מאוד שמרים. כל הבצק המקדים הזה צריך לעמוד בחוץ 18-24 שעות.
יוצא סוג של מחמצת בעצם. ומשתמשים בבצק המקדים הזה להכנה של פוקצ׳ות, פיצות, לחמניות ועוד. יצאה כאן פוקצ׳ה מטורפת! אני אוהבת להתנסות ולכן שמרתי במהלך כל המתכון על הידרציה של 100%. תרגישו חופשי להפחית את כמות המים שמוסיפים אחרי הכנת הפוליש.
בגלל שהכנתי את הבצק בהידרציה גבוהה, היה לי מאוד קשה ללוש אותו פעם נוספת. אם אתם מפחיתים את כמות הנוזלים,תוכלו ללוש את הבצק ולקבל מרקם אפילו יותר טוב!
רוצים לדעת מה קורה מאחורי הקלעים של המתכונים ולהישאר מעודכנים? בואו איתי לאינסטגרם 🙂
בזכות ההידרציה כאן, יצאה לי פוקצ׳ה שהיא אפילו קצת לחם גרוזיני.טעים בקטע אחר. לדעתי זה הבצק הכי טעים שטעמתי עד כה.
אל תבהלו מעניין ההמתנה של 24 שעות. אני יודעת שאתם אוהבים אצלי מתכונים קלילים. מבטיחה לכם שזה שווה לחלוטין את ההמתנה הזאת!
גם כאן השתמשתי בקמח הכחול של קאפוטו. וואו כמה הבדלים יש בקמחים האלה שכולם נקראים קמח לבן. כמה הם לא באמת שווי ערך אחד לשני. תנסו לקנות קמח איטלקי בפעם הבאה שאתם בסופר. אז קאפוטו, פריווטי וכאלה. כמובן, שקמח לבן רגיל עובד כאן לחלוטין.
את הפוקצ׳ה ניתן בסוף לחצות באמצע ולמלא בה כריכים בכל מיני מילויים 🙂 יהיה לכם את הסנדוויץ׳ הכי טעים שיש לקחת לעבודה או ללימודים!
הסדנאות של יוני התמלאו במהירות שיא! אז הנה הרשימה לסדנאות יולי. אפשר להירשם כאן! מוזמנים :)הפעם יש כאן סדנת שקשוקה מולקולקית מטורפת !!!
בואו נלמד איך מכינים פוקצ׳ה טבעונית עם בצק פוליש מקדים
כמות: פוקצ׳ה ענקית אחת
זמן הכנה: 20 דקות הכנה+24 שעות המתנה לסטרטר+שעה התפחה+40 דקות אפיה
רכיבים:
בצק פוליש מקדים:
250 גרם קמח לבן/כוסמין
250 גרם מים
15 גרם סוכר
3 גרם שמרים טריים
תוספת רכיבים אחרי 24 שעות:
400 גרם קמח
200-400 גרם מים
20 גרם שמן זית
10 גרם מלח
שמן זית ומלח גס לזילוף מעל
הוראות הכנה
את כל שלבי ההכנה ניתן לראות בסרטון כאן
כדאי לקרוא את ההקדמה ולהחליט מה כמות הנוזלים שמוסיפים
מכינים את בצק הפוליש המקדים על ידי ערבוב כל הרכיבים
מעבירים לקערה, מכסים בניילון נצמד ומניחים לעמוד בחוץ 18-24 שעות
אחרי שהבצק המקדים מוכן, מעבירים אותו למיקסר עם וו לישה (יהיה מאוד מאוד קשה ללוש ידנית, במידה ורוצים ללוש ידנית כדאי להוסיף 200 גרם מים ולא 400 בנוסף לפוליש)
מוסיפים את שאר הרכיבים
לשים על מהירות נמוכה כחצי דקה עד לאיחוד החומרים
לשים עוד 4 דקות נוספות על מהירות גבוהה
שימו לב לא לחמם את הבצק מעל 27 מעלות! זה נכון עבור כל בצק שמרים.
אחרי הלישה, מניחים לתפוח בחוץ כשעה
אחרי ההתפחה, לשים מעט עם הידיים ומעבירים לתבנית תנור
השתמשתי בתבנית גדולה יחסית כיוון שקיבלתי המון בצק (הכנתי עם 400 גרם מים)
יוצרים בבצק שקעים עם האצבעות
מזלפים שמן זית בנדיבות מעל
ומעט מלח גס
אופים על 200 מעלות כ 40 דקות עד שהמאפה מוכן
מוזגים עוד מעט שמן זית מעל ומקשטים בטימין טרי
בתיאבון 🙂
אם אהבתם את המתכון הזה של פוקצ׳ה טבעונית עם בצק פוליש מקדים, אולי תאהבו גם את המתכון הזה של באן שמרים טבעוני 🙂
