היי אהובים 🙂 לפני כמה ימים נפגשתי עם חברה בשוק לוינסקי וחזרתי עם הפתעות. המתכון הקודם היה צ׳אנה דאל. שזאת מנה שמבוססת על חומוס הודי. הפעם יש כאן פאבה יוונית טבעונית שמבוססת על אפונה צהובה.
מי מכם שעוד לא ניסה פאבה, מדובר בממרח שאוכלים ממש כמו חומוס. אפשר להתייחס אליו כאל פירה עם ערך חלבון גבוה. או ממש כאל חומוס.
מגוון התוספות שניתן לשלב איתו הוא כיד הדמיון. אני כמובן בחרתי במה שיש בבית. ושילבתי עם פטריות מוקפצות, בצל מטוגן ואורגנו טרי.
הפעם הראשונה שנחשפתי למנה הזאת הייתה בגרקו. מסעדה שזאת בערך אחת האופציות הטבעוניות היחידות בה. שם מגישים את המנה עם ארטישוקים צלויים. והיא טעימה טעימה.
רוצים לדעת מה קורה מאחורי הקלעים של המתכונים ולהישאר מעודכנים? בואו איתי לאינסטגרם 🙂
כאן הכנתי את הפאבה באופן הכי מסורתי, עם טוויסט קטן ואופציונלי לחלוטין. הוספתי מעט כמון כי בעיניי זה משדרג מאוד.
גם באנסטסיה מגישים סוג של פאבה, רק ששם הם קוראים למנה פירה אפונה צהובה. טעים בטירוף! ושם זה מוגש עם פטריות צלויות. אז משם גם הגיע הרעיון לשילוב הזה.
דגשים:
1. השאלה הראשונה שתהיה לכם היא במה אפשר להחליף את האפונה הצהובה. אז לא. אל תעשו את זה. הטעם של המנה מבוסס על הטעם המיוחד של האפונה הצהובה.
2. תשחקו עם התוספת שמעל למנה איך שתרצו. אני ממש הגשתי כמו חומוס. הוספתי מעט פפריקה ושמן זית. וזה יצא כל כך טעים!
3. שימו לב שהבישול עצמו הוא על אש נמוכה בסיר שמכוסה עם מכסה. שימו לב שאולי תצטרכו להוסיף לקראת הסוף עוד מעט מים.
4. הקרמיות נובעת מהאפונה עצמה ומהשילוב של השמן זית שמוסיפים בסוף.
5. אפשר במקום בלנדר מוט להשתמש בבלנדר רגיל או במעבד מזון.
6. אני התקמצנתי קצת עם כמות השמן כאן. בהחלט אפשר להוסיף עוד עד למרקם האהוב עליכם.
הסדנאות של נובמבר התמלאו במהירות שיא! אז הנה הרשימה לדצמבר. אפשר להירשם כאן! מוזמנים 🙂 יש כאן סדנת בישול הודי פרונטלית מהחלומות, וכמובן סדנת הטופו הגדולה! ואפילו אירוע יוגה בראנצ׳ מושלם!
בואו נלמד איך מכינים פאבה יוונית טבעונית עם פטריות צלויות ובצל מטוגן
כמות:3 מנות
זמן הכנה: 15 דקות הכנה+30 דקות בישול
רכיבים:
פאבה:
1 כוס אפונה צהובה
1 כף שמן זית
1 בצל קצוץ
3 שיני שום כתוש
1/2 כפית כמון (לא להוסיף יותר)
עלה דפנה 1
2 כפות שמן זית (מוסיפים אחרי הבישול)
מלח לפי הטעם
מיץ מחצי לימון
פטריות צלויות ובצל מטוגן:
1 בצל בינוני חתוך לחצאי עיגולים
1 שן שום כתוש
חבילת פטריות שמפיניון
5 ענפי אורגנו טרי (אופציונלי)
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
הוראות הכנה
נא לקרוא את הדגשים שרשומים למעלה 🙂
הכנת הפאבה:
מניחים סיר על אש בינונית עם כף שמן זית
מוסיפים את הבצל, השום והכמון
מטגנים מעט עד לריכוך קל של הבצל
מוסיפים את האפונה, המים ועלה דפנה
מכסים במכסה, מנמיכים את האש ומבשלים כ 25-30 דקות עד לריכוך האפונה
מוסיפים מים לפי הצורך במידה ונגמר
אחרי שהאפונה מתרככת לגמרי, מוסיפים 2 כפות שמן זית, מיץ לימון ומלח לפי הטעם
מערבבים ומורידים מהאש
טוחנים לפירה בעזרת בלנדר מוט/מעבד מזון
מוכן
הכנת ההצל והפטריות:
מניחים במחבת על אש בינונית,שמן זית, בצל ושום
מטגנים עד שהבצל מקבל צבע שחום מעט (כ 7 דקות)
חותכים את הפטריות לרבעים ומוסיפים למחבת
מטגנים עד לצריבה, ממליחים ומוסיפים אורגנו טרי
להגשה: מוסיפים לפאבה מעט שמן זית מעל ופפריקה 🙂 משדרג!
אם אהבתם את המתכון הזה של פאבה יוונית טבעונית, אולי תאהבו גם את המתכון הזה של חומוס שעועית לימה טבעוני 🙂
2 תגובות
מה זה אפונה צהובה והיכן קונים?
קטניה יבשה בעצם שקצת נראית כמו עדשים צהובות מפוצלות. אני קניתי לבוינסקי, יש בדרך כלל בחנויות תבלינים שמחזיקות מגוון של קטניות.