היי אהובים 🙂 אתם כבר יודעים שאני אוהבת ללמוד. הפעם התחלתי לקחת קורס בישול מקסיקני מהמם ואתם הולכים להינות כאן מטעמים חדשים. יש כאן סלסה מקסיקנית טבעונית צרובה. או בשמה המקורי, סלסה טטמדה.
פירוש המילה טטמדה הוא פצוע, צרוב, חרוך. בדרך כלל מכינים אותה על מחבת מקסיקנית מסורתית. אבל בואו נודה רגע באמת, למי יש כזאת בכלל בבית.
יש כאן כמה אפשרויות להכנה. אפשר להכין ישירות על הגז, או ישירות על הגריל. אני בחרתי באופציה הפחות מלכלכת וצליתי אותה בתנור על חום גבוה עד להשחמה. למי שיש ברנר קטן בבית מוזמן ישר אחרי התנור גם לחרוך את הירקות עם מעט אש גלויה.
הטעם שמתקבל הוא טעם מעושן מעט. מאוד מאוד טעים. במקסיקו יש המון סוגי סלסה. עם ירקות צלויים, עם ירקות חיים. עם מגוון ענק של פלפלים. אני החלטתי לפשט כאן כמה שיותר. אני פחות אוהבת לשלוח אתכם לחפש מצרכים בחנויות קטנות בתחנה המרכזית.
רוצים לדעת מה קורה מאחורי הקלעים של המתכונים ולהישאר מעודכנים? בואו איתי לאינסטגרם 🙂
כל הרכיבים כאן נגישים לחלוטין. הרכיב אולי הכי פחות נגיש במתכון הזה הוא עגבניות שרי ירוקות. אבל בפועל, יש אותן כבר בכל סופר. אם לא מצאתם, תרגישו חופשי להחליף אותן בעגבניות רגילות או עגבניות שרי בצבע שמצאתם.
גם עניין החריפות כאן הוא העדפה אישית. אני מאוד אוהבת אוכל פיקטני. אבל כזה שגם שאר הטעמים בו לא הולכים לאיבוד. ששאר הטעמים בו נוכחים ויש מנעד שלם בכל ביס. הסלסה שלי כאן פיקנטית פלוס.
תרגישו חופשי להוריד את רמת החריפות על ידי הפחתה בכמויות הפלפלים כאן. הסלסה הזאת היא תוספת מושלמת לכל ארוחה. לכל כריך. לכל מקושקשת טופו או לכל טורטיה. בקיצור הבנתם נכון? תוספת שמשדרגת לכם את המנות.
הסדנאות של יולי התמלאו במהירות שיא! אז הנה הרשימה לסדנאות אוגוסט. אפשר להירשם כאן! מוזמנים 🙂 הפעם יש כאן סדנת שקשוקה מולקולקית מטורפת !!!
בואו נלמד איך מכינים סלסה מקסיקנית טבעונית צרובה – סלסה טטמדה
כמות: צנצנת של חצי ליטר
זמן הכנה: 15 דקות הכנה+40 דקות צליה בתנור
רכיבים:
כוס עגבניות שרי אדומות/2 עגבניות בשלות
כוס עגבניות שרי ירוקות
2 פלפל צ׳ילי טרי
2 פלפל שאטה מיובש
2 שיני שום
1 בצל סגול/לבן
חצי כוס כוסברה טריה
מלח לפי הטעם
כפית של מיץ ליים/לימון
מעט שמן זית לצליה בתנור
הוראות הכנה
את כל שלבי ההכנה ניתן לראות בסרטון כאן
נא לקרוא את ההקדמה להערות חשובות והחלפות
מדליקים את התנור על הטמפרטורה המקסימלית – לי לקח 40 דקות על 240 מעלות
מניחים את כל הירקות (פרט לכוסברה וליים) על מגש מרופד נייר אפיה כפי שרואים בסרטון
מזלפים מעט שמן זית וקורט מלח
מכניסים לתנור לצליה עד שהירקות משחימים ונצרבים
אחרי הירקות מוכנים,מעבירים אותם למכתש ועלי (אפשר להשתמש בבלנדר/בלנדר מוט במקום)
מרסקים את הירקות עד למרקם הרצוי
מוסיפים כוסברה טריה ומועכים מעט שוב
מוסיפים מלח ומיץ ליים/לימון לפי הטעם
בתיאבון 🙂
אם אהבתם את המתכון הזה של סלסה מקסיקנית טבעונית צרובה, אולי תאהבו גם את המתכון הזה של חומוס שעועית לימה טבעוני עם פטריות 🙂
