קציצות טופו וזוקיני טבעוניות ברוטב אדום – ללא גלוטן

היי אהובים 🙂 שאלתי אתכם באינסטגרם שלי איזה מתכון כי חסר לכם לראש השנה. באופן מפתיע, או לא, הרוב המוחלט בחרו קציצות טבעוניות ברוטב. אז קחו את המתכון המנצח שלי של קציצות טופו וזוקיני טבעוניות ברוטב אדום.

וואו כמה הקציצות האלה טעימות! האמת? אני לא יודעת מה יותר טעים, הקציצות עצמן או הרוטב. הקציצות כאן כוללות זוקיני ושמרי בירה שנותנים להן טעם מושלם מושלם!

הרוטב הוא לא רוטב טיפוסי עבורי. רציתי שהוא יהיה רוטב חגיגי מצד אחד ומצד שני פשוט ומלא בטעמים. יצא וואו! אל תוותרו על טריק השמן באמצע!

רוצים לדעת מה קורה מאחורי הקלעים של המתכונים ולהישאר מעודכנים? בואו איתי לאינסטגרם 🙂

אני כבר יודעת שיהיו לכם מלא שאלות, אז הנה מספר דגשים והמרות אפשריות:

1. את הזוקיני יש לסחוט היטב! תוסיפו את קמח השקדים בהדרגה עד לקבלת קציצה יציבה.
2. את קמח השקדים אפשר להמיר בקמח עדשים/חומוס/סויה או אפילו בקמח רגיל. אני מבטיחה לכם שקמח השקדים כאן הוא האפוציה הכי טעימה מבין כל הקמחים.
3. את הזוקיני אפשר להמיר בירקות שונים כמו בטטה מגורדת או דלעת. חשוב שהירק יהיה סחוט מנוזלים.
4. פתיחת התבלינים ברוטב בשלב הראשון חשובה מאוד! כנ״ל הטיגון הקצר של רסק העגבניות. לא לוותר על השלב הזה.
5. הטריק של להוסיף מעט שמן באמצע הבישול חשוב גם הוא. הטעם של הרוטב עוד יותר טעים ככה. אבל בגדול? לא חובה.
6. תוסיפו את הכוסברה באמצע הבישול. כן, אפשר להמיר בפטרוזיליה כמובן.
7. המלח והפלפל נכנסים לרוטב בסוף הבישול. ממש דקה לפני שמכניסים את הקציצות.
8. תוספת הסוכר לא הכרחית! היא תלויה בחמיצות עגבניות השרי שהשתמשתם בהן. אני לא הייתי צריכה להוסיף סוכר כלל כי העגבניות שלי היו מתוקות.
9. תפוחי האדמה ברוטב לא חובה. אבל, וואו כמה הם מוסיפים! אפשר להמיר אותם בירקות אחרים כמו כרובית וכו׳, רק שימו לב שזמן הבישול ישתנה בהתאם לירק.
10. אפשר לחלוטין לוותר על הפלפלים ברוטב או להוסיף במידת החריפות הרצויה

המנה הזאת היא המנה המושלמת לערב חג. לא יהיה אורח אחד בשולחן שלא יגיד וואו אחרי הביס הראשון של הקציצה. אל תוותרו עליה.

הסדנאות של ספטמבר התמלאו במהירות שיא! אז הנה הרשימה לסדנאות אוקטובר. אפשר להירשם כאן! מוזמנים 🙂 

הרשמה לסדנאות בישול

בואו נלמד איך מכינים קציצות טופו וזוקיני טבעוניות ברוטב אדום – ללא גלוטן

כמות: 14 קציצות
זמן הכנה: 40 דקות הכנה

הוראות הכנה

את כל שלבי ההכנה ניתן (וחשוב!) לראות בסרטון כאן
כדאי לקרוא את הדגשים וההמרות האפשריות בהקדמה לפני הבישול
מדליקים תנור על טמפרטורה של 200 מעלות
מכניסים את רכיבי הקציצות למעבד מזון ומדליקים עד לקבלת תערובת חלקה ויציבה
מרפדים מגש תנור עם נייר אפיה ומשמנים מעט
יוצרים כדורים בגודל שווה ומכניסים לתנור לאפיה של 25 דקות
עוברים להכנת הרוטב
מניחים מחבת על אש בינונית עם 2 כפות שמן זית
מוסיפים את הפפריקה והפלפל שאטה
מטגנים בשמן כחצי דקה-דקה עד שהתבלינים נפתחים ומוציאים ריח
מוסיפים כ 2 כפות מים למחבת (כמו שרואים בסרטון) ואת רסק העגבניות
מערבבים היטב עד להטמעת הרסק ועד שמשנה מעט את צבעו לכהה יותר
מוסיפים את השום, את עגבניות השרי, את תפוחי האדמה ומערבבים
פורסים של פלפלים חריפים ומניחים ברוטב
מנמיכים את האש ומכסים במכסה
מבשלים כ 20 דקות
אחרי 20 דקות מוסיפים לרוטב עוד 3 כפות שמן זית וכוסברה טריה קצוצה
מכסים עם מכסה ומבשלים עד לריכוך תפוחי האדמה
בשלב זה הקציצות כבר צריכות להיות מוכנות, מוציאים אותן מהתנור ומניחים להתקרר ולהתייצב על השיש
כשתפוחי האדמה רכים מוסיפים לרוטב מלח ופלפל (ומעט סוכר במידה וצריך)
מערבבים היטב ומוסיפים את הקציצות
מבשלים כ 5-10 דקות על אש נמוכה ללא מכסה
מכבים את האש ומקשטים בעוד כוסברה
בתיאבון

אם אהבתם את המתכון הזה של קציצות טופו וזוקיני טבעוניות ברוטב אדום, אולי תאהבו גם את אוסף המתכונים הזה שהכנתי לראש השנה 🙂