קציצות טופו וזוקיני טבעוניות ברוטב אדום – ללא גלוטן

קציצות טופו וזוקיני טבעוניות ברוטב אדום - ללא גלוטן

היי אהובים 🙂 שאלתי אתכם באינסטגרם שלי איזה מתכון כי חסר לכם לראש השנה. באופן מפתיע, או לא, הרוב המוחלט בחרו קציצות טבעוניות ברוטב. אז קחו את המתכון המנצח שלי של קציצות טופו וזוקיני טבעוניות ברוטב אדום.

וואו כמה הקציצות האלה טעימות! האמת? אני לא יודעת מה יותר טעים, הקציצות עצמן או הרוטב. הקציצות כאן כוללות זוקיני ושמרי בירה שנותנים להן טעם מושלם מושלם!

הרוטב הוא לא רוטב טיפוסי עבורי. רציתי שהוא יהיה רוטב חגיגי מצד אחד ומצד שני פשוט ומלא בטעמים. יצא וואו! אל תוותרו על טריק השמן באמצע!

רוצים לדעת מה קורה מאחורי הקלעים של המתכונים ולהישאר מעודכנים? בואו איתי לאינסטגרם 🙂

קציצות טופו וזוקיני טבעוניות ברוטב אדום - ללא גלוטן

אני כבר יודעת שיהיו לכם מלא שאלות, אז הנה מספר דגשים והמרות אפשריות:

  1. את הזוקיני יש לסחוט היטב! תוסיפו את קמח השקדים בהדרגה עד לקבלת קציצה יציבה.
  2. את קמח השקדים אפשר להמיר בקמח עדשים/חומוס/סויה או אפילו בקמח רגיל. אני מבטיחה לכם שקמח השקדים כאן הוא האפוציה הכי טעימה מבין כל הקמחים.
  3. את הזוקיני אפשר להמיר בירקות שונים כמו בטטה מגורדת או דלעת. חשוב שהירק יהיה סחוט מנוזלים.
  4. פתיחת התבלינים ברוטב בשלב הראשון חשובה מאוד! כנ״ל הטיגון הקצר של רסק העגבניות. לא לוותר על השלב הזה.
  5. הטריק של להוסיף מעט שמן באמצע הבישול חשוב גם הוא. הטעם של הרוטב עוד יותר טעים ככה. אבל בגדול? לא חובה.
  6. תוסיפו את הכוסברה באמצע הבישול. כן, אפשר להמיר בפטרוזיליה כמובן.
  7. המלח והפלפל נכנסים לרוטב בסוף הבישול. ממש דקה לפני שמכניסים את הקציצות.
  8. תוספת הסוכר לא הכרחית! היא תלויה בחמיצות עגבניות השרי שהשתמשתם בהן. אני לא הייתי צריכה להוסיף סוכר כלל כי העגבניות שלי היו מתוקות.
  9. תפוחי האדמה ברוטב לא חובה. אבל, וואו כמה הם מוסיפים! אפשר להמיר אותם בירקות אחרים כמו כרובית וכו׳, רק שימו לב שזמן הבישול ישתנה בהתאם לירק.
  10. אפשר לחלוטין לוותר על הפלפלים ברוטב או להוסיף במידת החריפות הרצויה

המנה הזאת היא המנה המושלמת לערב חג. לא יהיה אורח אחד בשולחן שלא יגיד וואו אחרי הביס הראשון של הקציצה. אל תוותרו עליה.

הסדנאות של ספטמבר התמלאו במהירות שיא! אז הנה הרשימה לסדנאות אוקטובר. אפשר להירשם כאן! מוזמנים 🙂 

הרשמה לסדנאות בישול

קציצות טופו וזוקיני טבעוניות ברוטב אדום - ללא גלוטן

בואו נלמד איך מכינים קציצות טופו וזוקיני טבעוניות ברוטב אדום – ללא גלוטן

כמות: 14 קציצות
זמן הכנה: 40 דקות הכנה

קציצות טופו וזוקיני טבעוניות ברוטב אדום - ללא גלוטן

רכיבים:
קציצות:
300 גרם טופו קשה
1 כוס זוקיני/קישוא מגורד- סחוט לגמרי מנוזלים
1/3 כוס קמח שקדים
3 כפות אבקת שמרי בירה
3 כפות רוטב סויה

לרוטב:
2 כפות שמן זית (לפתיחת התבלינים בהתחלה)
כף פפריקה מתוקה
כף פפריקה מעושנת (אפשר להמיר בחריפה)
2 פלפל שאטה
2 כפות רסק עגבניות
5 שיני שום פרוסות
2 כוסות עגבניות שרי
6 תפוחי אדמה קטנים חתוכים לחצי
2 פלפלים חריפים חצויים
מים עד לכיסוי
כוס כוסברה קצוצה
3 כפות שמן זית
מלח ופלפל לפי הטעם

לקישוט:
כוסברה טרייה קצוצה

קציצות טופו וזוקיני טבעוניות ברוטב אדום - ללא גלוטן

הוראות הכנה

את כל שלבי ההכנה ניתן (וחשוב!) לראות בסרטון כאן
כדאי לקרוא את הדגשים וההמרות האפשריות בהקדמה לפני הבישול
מדליקים תנור על טמפרטורה של 200 מעלות
מכניסים את רכיבי הקציצות למעבד מזון ומדליקים עד לקבלת תערובת חלקה ויציבה
מרפדים מגש תנור עם נייר אפיה ומשמנים מעט
יוצרים כדורים בגודל שווה ומכניסים לתנור לאפיה של 25 דקות
עוברים להכנת הרוטב
מניחים מחבת על אש בינונית עם 2 כפות שמן זית
מוסיפים את הפפריקה והפלפל שאטה
מטגנים בשמן כחצי דקה-דקה עד שהתבלינים נפתחים ומוציאים ריח
מוסיפים כ 2 כפות מים למחבת (כמו שרואים בסרטון) ואת רסק העגבניות
מערבבים היטב עד להטמעת הרסק ועד שמשנה מעט את צבעו לכהה יותר
מוסיפים את השום, את עגבניות השרי, את תפוחי האדמה ומערבבים
פורסים של פלפלים חריפים ומניחים ברוטב
מנמיכים את האש ומכסים במכסה
מבשלים כ 20 דקות
אחרי 20 דקות מוסיפים לרוטב עוד 3 כפות שמן זית וכוסברה טריה קצוצה
מכסים עם מכסה ומבשלים עד לריכוך תפוחי האדמה
בשלב זה הקציצות כבר צריכות להיות מוכנות, מוציאים אותן מהתנור ומניחים להתקרר ולהתייצב על השיש
כשתפוחי האדמה רכים מוסיפים לרוטב מלח ופלפל (ומעט סוכר במידה וצריך)
מערבבים היטב ומוסיפים את הקציצות
מבשלים כ 5-10 דקות על אש נמוכה ללא מכסה
מכבים את האש ומקשטים בעוד כוסברה
בתיאבון

אם אהבתם את המתכון הזה של קציצות טופו וזוקיני טבעוניות ברוטב אדום, אולי תאהבו גם את אוסף המתכונים הזה שהכנתי לראש השנה 🙂

קציצות טופו וזוקיני טבעוניות ברוטב אדום - ללא גלוטן

 

 

18 תגובות

    1. היי רווית 🙂 אחרי שמוסיפים את כל רכיבי הרוטב מוסיפים גם את המים כדי לבשל את תפוחי האדמה

  1. Wow!!!
    מתכון מעולה. הכנתי הערב לארוחת החג.
    חוסל!! כולל ניגוב הרוטב עם חלה עגולה, כמתבקש בערב החג🤣.
    תודה רבה ושנה טובה.

  2. וואו הכנתי את המתכון (בלי תפוחי אדמה) ויצא פשוט מושלם. ממש תבשילי, מנחם, מפנק וכל כך טעים. הקציצות גם כשלעצמן טעימות כל כך, מאמצת! תודה רבה רבה

    1. היי ציפי, מבאס ממש 🙁 לדעתי זה קשור לגודל של הקישוא וגם לסחיטת הנוזלים שלו. חשוב ממש לסחוט אותו היטב מהנוזלים. מעבר לזה, המרקם של הקציצה לפני הכניסה לתנור צריך להיות מאוד יציב. ככל שהקישוא גדול יותר ככה בעצם צריך להוסיף יותר קמח שקדים. תציצי בסרטון כדי לראות מה המרקם הנכון לפני הכניסה לתנור.
      עוד דגש חשוב, כשאת מוציאה את הקציצות מהתנור, התחתית שלהם צריכה להיות שחומה מעט. ככה את יודעת שהקציצות מוכנות.

  3. יצא מעולה וטעים .מרקם נהדר של הקציצות. היו יציבות ולא התפרקו. נכנס למתכונים הקבועים שלנו 🙂

  4. היי
    פעם שניה שמנסה מתכון קציצות… בכל פעם טופו אחר… והן פשוט מתפרקות לי ברוטב. ממש מתפרקות. מה עושים? ושמתי יותר קמח שקדים ממה שכתוב.

    1. היי רחלי. לא חושבת שזה עניין של טופו. לדעתי זה או שהקישואים לא נסחטים מספיק או שאת לא טוחנת מספיק את התערובת. שימי לב שהטחינה במעבד מזון היא ממש עד למצב שבו הקציצה מתגבשת לך בידיים בקלות. את יכולה לראות את זה ברגע שהתערובת הופכת לסוג של כדור כזה שנדבק לדפנות של מעבד המזון.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Share on facebook
Share on twitter

רוצה להירשם לסדנה טעימה?

10% הנחה על קערת דונאבה

הנחה של 10% באתר קטרינה טיפוח אורגני- קוד VEGANATI

15% הנחה בשימוש בקוד NATALIA-R1XK

למתכונים שלי באתר תיאבון בריא

 

סדנת טופו הגדולה בחיפה!
17.02
10:00
נכין:
🌱 קציצות טופו ברוטב מסאלה
🌱 שניצל טופו מושלם
🌱 2 סוגים של טופו מקורמל
🌱 סלט קיסר עם רוטב טופו היסטרי
🌱 אלפרדו פטריות על בסיס טופו
נלמד את ההבדל בין סוגי הטופו השונים ואיך להפוך את חומר הגלם הזה לטעים באמת

פרטים והרשמה כאן