היי אהובים 🙂 בימי שישי, הדבר שאני אוהבת זה שולחן מלא באוכל ביתי וטעים. תמיד יש עליו קציצות כלשהן. ואלה? כל כך טעימות! קציצות טופו טבעוניות ברוטב תפוחי אדמה ושעועית.
הריח מהסיר הזה הוא ריח של אוכל של בית. סיר שמח שרק בא לתבול בו את החלה ולגנוב ממנו קציצות עוד לפני שהארוחה מתחילה. הרוטב כאן הוא אחד הפשוטים והקלים שיש.
האמת? הוא גם אחד הבריאים! השתמשתי כאן בפולי סויה. מה שהפך גם את הרוטב למלא בחלבון. בפועל? אני בדרך כלל מכינה את הרוטב הזה עם אפונה. וזה אפילו עוד יותר טעים. אז לבחירתכם 🙂
רוצים לדעת מה קורה מאחורי הקלעים של המתכונים ולהישאר מעודכנים? בואו איתי לאינסטגרם 🙂
בכל סדנה שלי אני תמיד נתקלת בשאלה ״ איך מכינים קציצות טופו שלא מתפרקות ברוטב?״. אז בסדנת הטופו אנחנו מכינים גירסה מטורפת של קציצות טופו נגיסות ומושלמות.
אבל כאן, החלטתי לחלוק איתכם כמה טיפים:
- קציצות טופו ברוטב תמיד חשוב לאפות לפני שמכניסים לרוטב. האפיה על טורבו.
- קמח עדשים/חומוס מדביקים הכי טוב את הקציצות וגם מוסיפים להן ערכים תזונתיים טובים.
- תוספת שמרי בירה משפרת גם את הטעם וגם את המרקם של קציצות טופו.
- כדרור של קציצות טופו כדאי לעשות עם ידיים משומנות בשמן זית.
- את הקציצה כדאי להשאיר עם כמה שפחות נוזלים. במידה ומתקבלת תערובת דביקה ונוזלית, כדאי להוסיף לה עוד קמח.
- בשום אופן לא להביא את הקציצות למצב של משחה במעבד מזון. לעצור את המעבד ברגע שמתקבלת תערובת שנדבקת לעצמה.
יש עוד המון טיפים שעושים את כל ההבדל, בעיקר כאלה שקשורים למרקם ונגיסות, אבל אותם אני משאירה לסדנת הטופו שלי (מי שהיה יודע עד כמה הקציצות שם הן וואו!) ולקורס הקציצות הדיגיטלי שלי 🙂
כל המתכונים הכי מוצלחים שלי נמצאים כמובן בספר שלי. אפשר להזמין אותו כאן 🙂
בואו נלמד איך מכינים קציצות טופו טבעוניות ברוטב תפוחי אדמה ושעועית ירוקה – ללא גלוטן
כמות: 16 קציצות
זמן הכנה: 30 דקות + 30 דקות בישול
רכיבים:
לקציצות:
300 גרם טופו
3 גבעולי בצל ירוק
1 בצל קטן/חצי בצל גדול
כפית שום גבישי
3 כפות פתיתי שמרי בירה
3 כפות גדושות קמח עדשים
מלח לפי הטעם
לרוטב:
1 בצל קצוץ
2 שיני שום כתושות
4 תפוחי אדמה
3 גבעולי סלרי
2 כוסות שעועית ירוקה
כוס פולי סויה/אפונה קפואה
2 כוסות מים
כפית כורכום
4 כפות שמן זית
מיץ מחצי לימון
מלח לפי הטעם
הוראות הכנה
את כל תהליך ההכנה אפשר לראות בסרטון כאן
מומלץ מאוד לקרוא את ההקדמה לדגשים חשובים
מחממים תנור לטמפרטורה של 200 מעלות טורבו
שמים במעבד מזון את כל רכיבי הקציצות ומדליקים עד לקבלת תערובת אחידה ויציבה
מרפדים מגש תנור עם נייר אפיה ומשמנים עם מעט שמן זית
יוצרים קציצות (כדורים) עם ידיים משומנות היטב
מניחים על המגש ומרססים שמן זית מעל
אופים בתנור רבע שעה, מוציאים כשמוכן ומניחים להתקרר על השיש
בזמן שהקציצות בתנור מכינים את הרוטב
מטגנים בסיר או מחבת בצל קצוץ עם שום כתוש עד להזהבה קלה של הבצל
מוסיפים סלרי קצוץ וכורכום ומטגנים עוד כשתי דקות
חותכים את תפוחי האדמה לגודל הרצוי ומוסיפים לסיר
מערבבים הכל היטב ומוסיפים את השעועית הירוקה ופולי הסויה (או אפונה)
מוזגים את המים מעל ומערבבים הכל היטב
מביאים לרתיחה, מורידים את האש, מכסים במכסה ומבשלים רבע שעה
אחרי רבע שעה מוסיפים שמן זית וממשיכים לבשל מכוסה עד לריכוך תפוחי האדמה
כשתפוחי האדמה מתרככים מוסיפים מיץ לימון ומלח
מערבבים הכל היטב ומוסיפים את הקציצות
מבשלים (ללא מכסה) עוד כ 5-10 דקות ומורידים מהאש
בתיאבון 🙂
אם אהבתם את המתכון הזה של קציצות טופו טבעוניות ברוטב תפוחי אדמה ושעועית ירוקה, אולי תאהבו גם את המתכון הזה של קציצות טופו וזוקיני ברוטב אדום 🙂
7 תגובות
הכל נראה מעולה, הכנתי את הקציצות טופו עם תפוחי אדמה ושעועית, ללקק את השפתיים, טעים טעים
האם יש לך גם ספר רק על קציצות טבעוניות, היה נדמה לי שראיתי
תודה תמר 🙂 יש סדנת קציצות טבעוניות דיגיטלית <3 ובספר עצמו יש 6 סוגי קציצות 🙂
הקציצות האלה נדירררות פעם ראשונה נחשפתי לטיפ שצריך להשאיר מרקם פירורי הכנתי לחג סוכות ואורחים לא טבעוניים אמרו שזה ממש טעים ומאד דומה לעוף. והיום אני מכינה את הקציצות לארוחת שישי , טעים, מומלץ, וחשוב לקרוא את הטיפים !!!
תודה לך 💖
אני מכינה עם שועיעית ירוקה וארטישוק (כי לא היה פולים ) וזה יוצא ממש טוב
וואו ממש טעים ואני מכינה כל מיני וריאציות של קציצות טופו
מתכון מהמוצלחים
תודה!
טעים, ומנסיוני משתבח במקרר. אולי זה הלימון, שלוקח זמן לטעם שלו להיספג.
תודה על המתכון.
האם הקציצות עמידות אם מושארות ברוטב מספר שעות לפני הגשה?
בטח 🙂