היי חברים 🙂 אז הנה מתכון שרציתי לעלות לבלוג מליון שנה ואיכשהו לא יצא. אבל אז! אמרו בתחזית שהולך להיות גשם היום וזאת בול ההזדמנות שחיכיתי לה. יש כאן קובה סלק טבעוני מושלם! עם מילוי חלבוני וטעם ביתי וכייפי.
קובה סלק טבעוני הוא לא מנה שאני מכינה הרבה. בעיקר כי יש מלאנתלפים שלבים. אבל בפועל, כל העניין לוקח כ 50 דקות. ויש מנת פינוק מושלמת. הכי מתאים לי לגשם. הכי מזכיר בית. (לא את הבית שלי חח). הכי טעים שיש.
עבור המילוי השתמשתי כאן בשבבי סויה האהובים עליי כל כך. אני מרגישה שיש כל כך הרבה אלטרנטיבות כרגע לתחליפי בשר. ואיכשהו, אני אוהבת דווקא את הפחות מעובד, הפחות נתרן, הפחות שומן. להיצמד למקורות מה שנקרא.
רוצים לדעת מה קורה מאחורי הקלעים של המתכונים ולהישאר מעודכנים? בואו איתי לאינסטגרם 🙂
אולי זאת בכלל השלכה מהמעבר שלי לטבעונות אי שם לפני 9 שנים. הרי לא היה באמת כלום בסופר. אפילו בטבעולים למיניהם הייתה ביצה. אז הסתדרתי עם מה שיש. למדתי לאהוב את זה. למדתי להכין את זה טעים באמת. אז אולי זה הרגלים אבל זה בהחלט בהחלט גם הפן התזונתי.
שבבי סויה ובכלל מוצרי סויה מיובשת מכילים מינימום של 50% חלבון והכי מעט שומן שפשר. אז מבחינתי, כשלומדים להכין אותם נכון, זה המצב האידיאלי בין בריאות לבין טעם.
קובה סלק טבעוני תמיד מזכיר לי את ימי שלישי בעבודה הקודמת. הייתה מסעדה ביתית קטנה שהייתה מכינה קובה סלק בימי שלישי בלבד. וכן! הייתה אופציה טבעונית! יאיי! מהמסעדות האלה שבהם הסבתא מבשלת. המאמא העיראקית המהממת שמתבלת מושלם ומגישה הכל במלא אהבה.
נכון, היינו חוזרים מהמסעדה הזאת עם ריח של קוסקוס וקובה וים תבלינים ומתיישבים אחרי ארוחת הצהריים לעבוד. כשכל המשרדים מריחים כמו המסעדה חח. אבל היה בזה משהו כל כך כייפי, מגבש, טעים. היתה הרגשה של רוגע. וכמובן, גם אז רצינו שנ״צ צהריים. כמו אחרי ימי החומוס בעבודה.
אז כמו שאתם מבינים, שילבתי כאן בין שני דברים שאני אוהבת במיוחד. קובה סלק מושלם וריח של גשם! יאיי חורף! איזה כיף שחזרת!!!
בואו נלמד איך מכינים קובה סלק טבעוני
ערכים תזונתיים למנה של 3 קובות: חלבונים-14 גרם פחמימות-45 גרם שומנים-6 גרם ברזל-5 מ״ג סידן-112 מ״ג קלוריות-460 קק"ל
כמות: 4 מנות (12 קובות)
זמן הכנה:שעה הכנה
רכיבים:
מעטפת:
2 ו 1/2 סולת (אפשר מלאה)
1 ו 1/2 כוסות מים
1/2 כפית מלח
מילוי:
1 בצל בינוני
2 שיני שום כתוש
1/2 כוס שבבי סויה
1 חבילת פטריות שמפיניון
1 כפית כמון טחון
2 כפיות פטרוזיליה יבשה
1/2 כפית בהרט
2 כפות רוטב סויה תמרי/רגיל
2 כפות מים
מלח ופלפל לפי הטעם
מרק סלק:
1 בצל בינוני
1 כף שמן זית
3 סלקים קלופים
1/2 כפית סוכר קנים/רגיל
2 כפיות רסק עגבניות
מיץ מחצי לימון
1 גבעול סלרי
1 ליטר מים
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
הוראות הכנה
מערבבים תחילה את כל רכיבי המעטפת, מכסים במגבת ומניחים בצד בזמן שמכינים את המילוי
* בשלב זה המעטפת עדיין לא מתגבשת, וזה בסדר, אל תתפתו להוסיף עוד סולת
מתחילים עם הכנת המילוי
מניחים מחבת על אש בינונית עם מעט שמן זית
מוסיפים את הבצל, השום והתבלינים היבשים (בלי מלח!) ומטגנים עד שהבצל מתרכך מעט
קוצצים את הפטריות קטן ומוסיפים למחבת
מוסיפים מעט מלח כדי לעזור לפטריות להגיר נוזלים (המלח לא בשביל להמליח, לכן כרבע כפית מספיקה)
ברגע שהפטריות מתרככות מוסיפים את שבבי הסויה יחד עם הרוטב סויה והמים
מטגנים עד לריכוך שבבי הסויה (אין צורך בהשרייה מוקדמת)
מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם ומורידים מהאש
מתחילים להכין את המרק על ידי טיגון הבצל והסלרי
כשהבצל מתרכך מעט מוסיפים את הסלקים חתוכים דק (אפשר קוביות, אפשר חצאי עיגולים)
מוסיפים את שאר רכיבי המרק (ללא לימון, מלח ופלפל) ומביאים לרתיחה
מורידים את האש לאש נמוכה ומכסים במכסה
מבשלים עד לריכוך הסלקים כרבע שעה
בזמן הזה מכינים את הקובה
עובדים עם ידיים רטובות
משמנים מעט נייר אפיה
לוקחים חופן בגודל כדור פינג פונג מבלילת המעטפת
מכדררים לכדור ומשטחים הכי דק שאפשר בעזרת הידיים
יוצרים מהבצק קערית קטנה ביד וממלאים בכשתי כפיות של מילוי
מהדקים היטב לכדור ומניחים על הנייר המשומן
חוזרים על הפעולה עד שכל הקובות מוכנות
בשלב זה הסלק צריך להיות כבר רך, מוסיפים למרק מיץ לימון ומלח ופלפל לפי הטעם ומערבבים היטב
מכניסים את הקובה בעדינות ומניחים להתבשל על אש נמוכה כ 15 דקות
מגישים עם פטרוזיליה טרייה
בתיאבון 🙂
אם אהבתם את המתכון הזה של קובה סלק טבעוני, אולי תאהבו גם את המתכון הזה של קציצות בטטה ממולאות טבעוניות 🙂
