קיש מנגולד וגבינות טבעוני עם קמח כוסמין

היי יקרים 🙂 זה מתכון שמרגש אותי במיוחד. כשהייתי לא מזמן באמסטרדם, ביקרתי בבית קפה נהדר. אחת ממנות הדגל שלו היה קיש מנגולד וגבינות טבעוני. הוא היה על בסיס טופו, קרמי וכייפי, אבל מה? לא מותאם לגמרי לחיך שלי. החיך הזה שאוהב תיבול יותר אגרסיבי, שאוהב טעמים מרגשים וקצת יותר חזקים מבדרך כלל.

קיש המנגולד הזה עשה לי חשק היסטרי להכין קיש מנגולד וגבינות טבעוני מושלם, עם כל הטעמים שאני אוהבת, רך, קרמי ומפנק. וזה בדיוק מה שקורה כאן 🙂

המתכון הזה היה צריך לעלות לבלוג בשבוע שעבר, אבל, life happens, מה שנקרא. ביום שני בבוקר פוצקה (מי מכם לא מכיר את הכלבה המתוקה הזאת שלי? בואו לאינסטגרם שלי לעשות היכרות), הגיע אליי לפנות בוקר כולה מתנשמת בכבדות ובמהירות. אני, כמו כל אמא היסטרית ליצור פרוותי, רצתי איתה לוטרינר.

אחרי כמה בדיקות, התברר שלפוצקה הקטנה (לכאורה) יש אוושה 🙁 ואחד הדברים שהכי משפיעים על העניין הוא המשקל שלה. יחסית לכלבה מאוד קטנה, היא שמנמונת. קילו 200, שמנמונת. אז בגדול, ברוב השבוע האחרון, הייתי עסוקה בלטפל ביצור הפרוותי הזה. הוכרזה דיאטה בבית, ומלא הליכות. מקווה שנעבור את זה בשלום.

אז כמו שעכשיו כבר ברור, קיש מנגולד וגבינות טבעוני, לא היה בראש סדר העדיפויות שלי בשבוע האחרון. אבל, זהו, המצב נרגע, פוצקה מורעבת ובדרך ללהיות חטובה 🙂 ואפשר סוף סוף לחזור לנשום ולחזור לשיגרת מתכונים טעימים בבלוג.

והנה, אחד הטעימים שאי פעם הבלוג הזה ידע! קיש מנגולד וגבינות טבעוני, קרמי ומושלם! אפילו בריא! איזה כיף!!! וכן, בדיוק בדיוק כמו שרציתי. עם בצק פריך עשוי קמח כוסמין, מילוי גבינתי ומפנק לאללה וכן, גם קצת חגיגה לעיניים.

במקור הוא היה מתוכנן להיות עשוי מטופו משי, חומר גלם שיש לי סטוקים ממנו בבית. אבל מה, השאלות התקופות שלכם, לגבי חומר הגלם החמקמק הזה, שלאחרונה די קשה למצוא בחנויות, גרמו לי לשנות קצת כיוון ולהפוך את המתכון הזה לנגיש ופשוט יותר 🙂

בואו נלמד איך מכינים קיש מנגולד וגבינות טבעוני עם קמח כוסמין

ערכים תזונתיים למנה:
חלבונים-6.5 גרם
פחמימות-35 גרם
שומנים-6.5 גרם
ברזל-1.75 מ״ג 
סידן-52.5 מ״ג
קלוריות-310 קק"ל

זמן הכנה: 50 דקות
כמות: 8 מנות

רכיבים:
קלתית:
1 וחצי כוסות קמח כוסמין לבן/מלא
1/2 כוס מים (אולי מעט יותר, תתחילו מחצי)
1/4 כוס שמן זית
1 כפית טימין (אופציונלי)
1 כפית מלח הימליה ורוד (או אחר)

מלית:
1 וחצי כוסות קשיו (אם הבלנדר לא מספיק חזק, אז חייבים להשרות לפחות 4 שעות)
1 חבילת טופו רגיל
1 וחצי כוסות מים
3 כפות שמרי בירה
1 כפית טימין
2 כוסות מנגולד קצוץ
1 בצל סגול
מיץ מלימון 1
מלח ופלפל לפי הטעם

הוראות הכנה:

מדליקים את התנור לטמפרטורה של 180 מעלות טורבו
מתחילים בהכנת הקלתית
מערבבים בקערה את כל הרכיבים היבשים
בהדרגה מוסיפים את המים ולשים מעט עד שמגיעים למרקם של בצק עביד
מרדדים את הבצק
משטחים בתבנית קפיצית בקוטר 20 ס״מ (אנחנו רוצים קיש גבוה :))
עושים מעט חורים עם המזלג בתחתית
מכניסים לתנור לזמן אפיה של כ 20-25 דקות
בזמן שהקלתית בתנור מכינים את המלית
מחממים היטב מחבת
קוצצים בצל סגול ומטגנים עד שמתרכך (אין צורך בשמן)
מוסיפים את המנגולד הקצוץ ומבשלים עד לריכוך
מוסיפים מעט מלח ופלפל, מערבבים ומכבים את האש
שמים את שאר רכיבי המלית בבלנדר ומפעילים עד לקבלת בלילה חלקה לחלוטין
שימו לב שהבלילה צריכה לצאת מעט נוזלית כי מתמצקת בתנור
מעבירים את הבלילה לקערה ומערבבים פנימה את המנגולד והבצל
מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם
בשלב זה הקלתית כבר צריכה להיות מוכנה
מוציאים את הקלתית מהתנור ומוזגים פנימה את המלית
מחזירים לתנור לזמן אפיה של כ 20 דקות, עד שהחלק העליון משחים מעט ומתמצק
כשמוכן, מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר
בתיאבון! 🙂

רוצים לדעת מה קורה מאחורי הקלעים של המתכונים ולהישאר מעודכנים? בואו איתי לאינסטגרם :)

אם אהבתם את המתכון הזה של קיש מנגולד וגבינות טבעוני, אולי תאהבו גם את המתכון הזה של קיש ברוקולי וגבינות מושלם!