קציצות טופו קוריאניות טבעוניות ללא גלוטן

קציצות טופו קוריאניות טבעוניות - ללא גלוטן - קציצות טבעוניות אסייתיות

היי אהובים 🙂 אחד הדברים הכי אהובים עליי כשאני מטיילת בחו״ל זה להיכנס לחנויות ספרים קטנות. הפעם בטיול באסטרדם מצאתי ספר בישול קוריאני צמחוני והחלטתי לעשות מעשה. לבחור כמה מתכונים ולטבען אותם! עם רכיבים שנגישים לנו בארץ. קבלו את המתכון הראשון 🙂 קציצות טופו קוריאניות טבעוניות.

בקציצות האלה במקור יש ביצים שנותנים טיפה טעם של…ביצים. בפועל, המתכון הזה היה כל כך קל לטבעון! כי בואו, יש לנו כאן קאלה נאמק (מלח הודי שחור) שנותן את הטעם המדוייק.

מדובר בקציצות מהטעימות שהכנתי. שיחקתי קצת עם היחסים של הרכיבים והגעתי לגירסה שאני אוהבת ממש! הן לוקחות כל כך מעט עבודה ויוצאות כל כך טעימות ומזינות! וואו כמה אהבתי.

צרבתי את הקציצות האלה במחבת במקום לאפות. כמובן שזאת בחירה שלכם וניתן לאפות את הקציצות על 200 מעלות כ 20 דקות בתנור. אבל בואו רגע ננפץ איזה מיתוס קטן. כדי לטגן קציצות לא חייבים כמויות אדירות של שמן.

רוצים לדעת מה קורה מאחורי הקלעים של המתכונים ולהישאר מעודכנים? בואו איתי לאינסטגרם 🙂

קציצות טופו קוריאניות טבעוניות - ללא גלוטן - קציצות טבעוניות אסייתיות

המלצתי לא מזמן בסטורי אצלי באינסטגרם לקנות בקבוקון ספריי שאפשר פשוט למלא באיזה שמן שאתם אוהבים. את הקציצות האלה טיגנתי עם איזה 10 שפירצים של שמן זית איכותי. זה כנראה אפילו פחות מכמות השמן שתזלפו מעל הקציצות באפיה. והטעם? פי 100 יותר טוב מקציצות אפויות.

אם בא לכם לחסוך בכמויות השמן, פשוט תטגנו על אש נמוכה. ככה שהקציצה תספיק להתייצב ולהתבשל מבפנים גם. זה מה שעשיתי כאן. יצא כל כך כל כך טעים!

באופן כללי, בסופו של דבר, בכל מתכון מה שהכי חשוב זה הטכניקה. זה לא כמות התבלינים או אפילו לא סוג התבלינים. כי זה עניין של טעם. תמיד. העיקר? להבין את המרקם. להבין את התהליך שחומרי הגלם עוברים. ובעיקר? לטעום לטעום לטעום. זה מה שאני תמיד מסבירה בסדנאות שלי.

הפעם אין כאן סרטון הכנה. התגעגעתי לצילומי סטילס ישנים וטובים. יש משהו כל כך מציק בלנסות להעביר תוכן עם ערך בסרטון של 15 שניות. בהילוך מהיר. הפעם, החלטתי פשוט לתת כאן כמה שיותר הערות והסברים. ולחזור למה שאני הכי אוהבת. להכין אוכל טעים, לכתוב, ולצלם תמונה דוממת שכזאת שמנסה להעביר כמה שיותר טעם.

הסדנאות של ספטמבר התמלאו במהירות שיא! אז הנה הרשימה לסדנאות נובמבר. אפשר להירשם כאן! מוזמנים 🙂 

הרשמה לסדנאות בישול

קציצות טופו קוריאניות טבעוניות - ללא גלוטן - קציצות טבעוניות אסייתיות

בואו נלמד איך מכינים קציצות טופו קוריאניות טבעוניות ללא גלוטן

כמות: 16 קציצות
זמן הכנה: 30 דקות הכנה

קציצות טופו קוריאניות טבעוניות - ללא גלוטן - קציצות טבעוניות אסייתיות

רכיבים:
קציצות:
300 גרם טופו קשה
3 פטריות שמפיניון
3 גבעולי בצל ירוק
1/3 כוס גזר מגורד (לסחוט היטב מנוזלים)
2-3 כפות רוטב סויה (לפי הטעם)
1 כפית קאלה נאמק (מלח הודי שחור)
3 כפות פתיתי שמרי בירה
4 כפות קמח שקדים
מעט שמן לטיגון קל

רוטב:
3 כפות רוטב סויה
1 כף שמן שומשום
כפית שומשום
חצי כפית צ׳ילי גרוס
חצי גבעול בצל ירוק

קציצות טופו קוריאניות טבעוניות - ללא גלוטן - קציצות טבעוניות אסייתיות

הוראות הכנה:

מניחים במעבד מזון את הפטריות, הטופו, קמח שקדים, רוטב סויה, שמרי בירה וקאלה נאמק
מדליקים בפולסים עד לקבלת תערובת אחידה ועבידה
מעבירים לקערה ומוסיפים בצל ירוק קצוץ וגזר מגורד (סחוט היטב)
מערבבים הכל יחד ויוצרים קציצות
מטגנים עם מעט שמן זית בשני הצדדים, על אש נמוכה
*אופציה אפויה מופיעה בהקדמה לפוסט
מערבבים את כל רכיבי הרוטב
בתיאבון 🙂

אם אהבתם את המתכון הזה של קציצות טופו קוריאניות טבעוניות, אולי תאהבו גם את המתכון הזה של קציצות טופו ואפונה טבעוניות ללא גלוטן 🙂

קציצות טופו קוריאניות טבעוניות - ללא גלוטן - קציצות טבעוניות אסייתיות

 

 

 

 

30 תגובות

  1. יש תחליף ל"קאלה נאמק"?
    אני אפילו לא יודעת לאיזה ארומה לכוון…
    מעושן? (יש לי עשן נוזלי)
    אוממי?

  2. הי,
    תודה רבה!
    שתי שאלות בבקשה:
    1. אין לי קמח שקדים. למה הוא יכול לשמש / במה אפשר להחליף אותו? האם אפשר לטחון שקדים כדי לקבלו?
    2. לגבי הרוטב – האם הוא משמש לטבילת הקציצות המוכנות?

    1. יש שמרי בירה ללא גלוטן בחנויות. למשל של בובס רד מיל. באופן כללי, בשמרי בירה באופן טבעי אין גלוטן. זה רק עניין של אלרגנים.

    1. תבלינים אחרים שאת אוהבת. כמו למשל אבקת שום ואבקת בצל. שימי לב ששמרי בירה מתפקדים גם בתור קמח במתכון הזה, אז תצטרכי להוסיף עוד קמח שקדים

  3. רויטל: קאלה נאמק הוא מלח שחור עתיר גופרית שנותן ריח של ביצה. משתמשים בו בכמויות קטנות כדי לתת למאכלים טעם קליל של ביצים. לדעתי בהחלט אפשר לוותר ולא צריך תחליפים.

  4. יש לזה ארומה של גופרית, משהו ביצתי שכזה. תכלס את יכולה להשתמש במלח, אבל לפעמים זה ממש מקפיץ את המזון, למשל במיונז.

  5. קלי קלות להכין. יצא ממש אוורירי וטעים. תודה!
    אני מעדיפה סטילס פי אלף – הכי קל לעקוב ולהכין.
    הערה, אם בא לך פידבק שולי: אני מעדיפה שרשימת המרכיבים תהיה מסודרת לפי סדר ההכנסה שלהם למתכון בשעת ההכנה.
    כלומר שהבצל הירוק והגזר יהיו בסוף רשימת הרכיבים.
    נראה לי שככה קל יותר להבין שמוסיפים אותם אחרי מעבד המזון

  6. הי,
    הכנתי לפי המתכון אך הקציצות התפרקו לי בזמן הטיגון.
    הכנסתי לאפיה ומקווה שיצאו טוב. (יאכלו בכל מקרה).
    למה התפרקו?
    תודה על מתכונים נפלאים וכמובן על התשובה

    1. היי 🙂 לדעתי מדובר או בכמויות לא מדודות במדוייק או במרקם הקציצה אחרי המעבד מזון. המרקם צריך להיות מאוד אחיד ויציב.

  7. היי ציפי. הן צריכות לצאת ממש יציבות אחרי המעבד מזון. לדעתי זה עניין של מדידה מדוייקת יותר. בכל מקרה, אם הקציצה רטובה יחסית, כדאי להוסיף עוד קמח שקדים לבלילה

  8. קאלה נאמק נקרא גם "מלח הודי שחור". קונים בחנויות טבע, חנויות תבלינים מודרניות, שופרסל גרין, וכו'.
    יש לו טעם של ביצה קשה עם מלח.

  9. היי
    הכנתי וזה יצא ממש ממש ממש טעים, אבל מאוד מאוד התפרק (ראיתי שבתגובות אחרות כתבת שאולי צריך היה להשאיר יותר זמן במעבד מזון אז פעם הבאה אנסה גם את זה), והוספנו קצת טחינה. רציתי לשאול למקרה שיתפרק שוב בפעם הבאה מה היית מציעה להוסיף כדי להדביק?
    אציין שגם בצורת הפירורים הכל נזלל לגמרי.
    תודה!

    1. היי שקד 🙂 זה הכל עניין של עד לאיזה מצב טוחנים הכל וכמה נוזלים יש בתערובת. במקרה כזה הייתי מוסיפה פשוט יותר קמח שקדים עד למצב שנוצרת קציצה יציבה. מבחינת המעבד מזון, צריך לטחון עד שנוצר כדור כזה שקצת נדבק לשוליים. לפני זה זה ישאר פירורי ויתפרק.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Share on facebook
Share on twitter

רוצה להירשם לסדנה טעימה?

10% הנחה על קערת דונאבה

הנחה של 10% באתר קטרינה טיפוח אורגני- קוד VEGANATI

15% הנחה בשימוש בקוד NATALIA-R1XK

למתכונים שלי באתר תיאבון בריא

 

סדנת טופו הגדולה בחיפה!
17.02
10:00
נכין:
🌱 קציצות טופו ברוטב מסאלה
🌱 שניצל טופו מושלם
🌱 2 סוגים של טופו מקורמל
🌱 סלט קיסר עם רוטב טופו היסטרי
🌱 אלפרדו פטריות על בסיס טופו
נלמד את ההבדל בין סוגי הטופו השונים ואיך להפוך את חומר הגלם הזה לטעים באמת

פרטים והרשמה כאן