גולאש טבעוני – תבשיל טופו ותפוחי אדמה בבישול ארוך

היי אהובים 🙂 מכירים את הימים האלה שכל מה שבא בהם זה לחזור למיטה? זה מרגיש ככה לאחרונה בכל פעם שמדליקים את הטלויזיה. המפלט שלי הוא המטבח. הפעם הכנתי בו מנה מושלמת של גולאש טבעוני.

אתמול שוב התעוררנו לזוועות. פיגועים. הבנתי שהדרך שלי להתמודד עם המצב הזה היא פשוט להיכנס למטבח ולבשל. לייצר ריח של בית. הרי בכל בית, ריח של אוכל וכביסה נקייה זה הריח הכי מנחם שיש.

הפעם יש כאן מנה שהיא הכי מהבית שלי. גולאש. כמובן בגירסה הטבעונית. סבא שלי ז״ל היה אלוף הגולאש. כשהפסקתי לאכול בשר הוא היה מגיע לבקר הוא היה מכין לי את הגולאש שלו עם חצילים, פטריות וקישואים.

בגירסה שלי, השתמשתי בטופו. האמת היא שעשיתי כאן לא מעט שינויים אבל הבסיס נשאר זהה לשלו. יש במנה הזאת כמה דקויות שקשורות לטכניקה שאני רוצה שתשימו לב אליהן ותפעלו לפיהן. בלי קיצורי דרך. מבטיחה שזה ישתלם.

רוצים לדעת מה קורה מאחורי הקלעים של המתכונים ולהישאר מעודכנים? בואו איתי לאינסטגרם 🙂

דגשים חשובים והחלפות אפשריות:

1. מאוד מאוד חשוב לצרוב את הבצל ככה שישחים טוב. זה נותן המון צבע וארומה לתבשיל. בשום אופן לא לעצור כשהבצל לבן אלא לפעול בהתאם להוראות שבמתכון.
2. לא לוותר על הצריבה של הטופו במחבת נון סטיק לפני. לדאוג ממש לעשות זאת מכל הצדדים. התהליך הזה גם מייבש טוב את הטופו, יוצר מעטפת נחוצה ותורם משמעותית למרקם הטופו בתבשיל.
3. אפשר להשתמש בפטריות שמפיניון או אפשר להוסיף 5 פטריות שיטאקה מיובשות שיתנו את הטעם (להוציא את הפטריות המיובשות בתום הבישול).
4. סבלנות – מדובר בתבשיל בבישול ארוך והוא לגמרי שווה את ההשקעה. צריך לתת לכל ירק שמוסיפים את הזמן להיצרב קצת בסיר.
5. אין בגולאש כאן פפריקה או גמבה כמו שנהוג להוסיף בחלק מהעדות. תרגישו חופשי להוסיף אותם במידה וככה היו מכינים אצלכם בבית.
6. אפשר לוותר על התמרינדי והסילאן. במקום זה אפשר לאזן עם מעט סוכר ולסחוט מיץ לימון לקראת סוף הבישול. בעיניי הנגיעה של התמרינדי והסוכר הרבה יותר מומלצת.

אחרי שכל המקומות נתפסו מהר באתגר התזונה הבריאה של דצמבר, פתחתי את ההרשמה לאתגר של ינואר! נכין המון מנות טעימות יחד. אם זה מעניין אותך, אפשר להצטרף כאן.

בואו נלמד איך מכינים גולאש טבעוני – תבשיל טופו ותפוח אדמה בבישול ארוך

כמות: 4-5 מנות
זמן הכנה: 30 דקות עבודה+3 שעות בישול ואפשר יותר 🙂

הוראות הכנה

מומלץ מאוד לקרוא את הדגשים בהקדמה
מתחילים מכל ההכנות של הירקות
קוצצים את הבצל לקוביות קטנות, מקלפים את שיני השום (משאירים שלמות)
מקלפים את הגזר וחותכים לעיגולים
מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות בינוניות
משאירים את הפטריות שלמות אלא אם הן גדולות. אם גדולות אז חותכים לחצי.
קורעים את הטופו לחתיכות בעזרת הידיים
במחבת נון סטיק צורבים את הטופו היטב מכל הצדדים עם מעט שמן זית
לא להשאיר פאות לבנות 🙂
מחממים סוטאז׳/סיר גדול (רצוי נירוסטה) על אש בינונית ללא שמן כלל
שמים את הבצל הקצוץ ומחכים שיקבל צריבה
מוסיפים 2-3 כפות מים וממשיכים להשחים את הבצל
כל פעם מניחים לבצל לקבל צריבה ומוסיפים מעט מים עד שהוא משחים לחלוטין
מוסיפים מעט שמן זית, את שיני השום השלמות ואת הגזר החתוך
מניחים לגזר להתקרמל מעט בסיר ומוסיפים את הפטריות
מטגנים עד לצריבה קלה ומוסיפים את תפוחי האדמה והשאלוט
מטגנים עוד כ 5 דקות ומוסיפים את הטופו
מכסים במים ומוסיפים את הרסק, עלי דפנה, פלפל אנגלי, תמרינדי, סילאן ומלח
מביאים לרתיחה
מוסיפים 2 כפות שמן, מנמיכים את האש ומכסים במכסה.
מבשלים כ 3 שעות על אש נמוכה. בודקים מידי פעם האם כדאי להוסיף עוד מים ומוסיפים לפי הצורך.
אחרי כשלוש שעות מוסיפים עוד כף שמן, פותחים את המכסה ונותנים לרוטב להצטמצם עוד כעשר דקות
מתקנים תיבול במידת הצורך ומוסיפים ענף רוזמרין
מכסים במכסה (כדי שתהיה ארומה קלה של רוזמרין לתבשיל בלי הטעם המשתלט) ומכבים את האש
בתיאבון 🙂