היי אהובים 🙂 בין שלל הסופגניות שעולות עכשיו לאתרים השונים, החלטתי לגוון קצת. יש כאן מתכון מושלם של מריטוצי טבעוני! לחמניות בריוש אפויות עם גרידת תפוז וצימוקים, ממולאות בקרם וניל! אמאלה ואבאלה כמה הביס הזה מושלם!
אתם כבר יודעים שלאחרונה אני יותר ויותר אוהבת בצקים. כאן יוצאות לחמניות מתוקות במרקם של עננים! השילוב של גרידת התפוז והצימוקים בפנים לוקח אותם לרמה אחרת. וקרם הוניל הקליל, עם אבקת סוכר מעל? הופך אותם לסוג של סופגניה אפויה מושלמת.
כשהחלטתי ללמוד בישול איטלקי (שכבר מזמן הפך לסדנה איטלקית מושלמת), נתקלתי בקסם הזה. אבל מה? כמובן שלמדנו איך להכין את זה בגירסה הלא טבעונית. אז קבלו כאן את הגירסה הטבעונית המושלמת.
רוצים לדעת מה קורה מאחורי הקלעים של המתכונים ולהישאר מעודכנים? בואו איתי לאינסטגרם 🙂
אתם כבר יודעים, שמרים טריים תמיד תמיד תמיד עדיפים. ואתם כבר יודעים גם ששימוש בקמח איכותי הוא תמיד עדיף. ניסיתי את המתכון הזה עם מספר קמחים שונים אז אתם יכולים לשחק קצת עם מה שאתם מוצאים בסופר.
הגירסה הכי מוצלחת כמובן יצאה עם קמח 00 איטלקי. אבל מה? גם עם קמח כוסמין לבן ואפילו עם קמח לבן פושטי מהסופר יוצא כאן מרקם מופלא של בריוש!
אל תשאלו אותי איך להמיר את השמרים הטריים ליבשים. סורי. זה לא שזה לא עובד, אבל יש הבדל מהותי בטעם בעיניי ואני מעדיפה תמיד לתת לכם כאן את הגירסה הטעימה ביותר.
שימו לב שהשתמשתי כאן לקרם בקרם קוקוס (מעל 18% שומן!). קיררתי אותו לילה במקרר והקצפתי רק את השכבה הלבנה שנפרדה מהנוזל. לגירסה קלה יותר, וטעימה בהחלט, אפשר להשתמש בשמנת צמחית להקצפה.
האהבה שלי לבצקי שמרים מושלמים מתבטאת כמובן גם בסדנאות! הבצק האהוב עליי בסדנאות הוא בצק נפוליטנה. אנחנו מכינים איתו פיצה מושלמת בסדנה האיטלקית שאפשר להירשם אליה כאן. אבל כמובן, יש לכם גם את המתכון בספר המתכונים הדיגיטלי שלי כאן.
בואו נלמד איך מכינים מריטוצי טבעוני – לחמניות בריוש טבעוניות עם גרידת תפוז וצימוקים במילוי קרם וניל
כמות: 10 יחידות
זמן הכנה: 20 דקות הכנה+שעה וחצי התפחה+30 דקות אפיה
רכיבים:
בצק בריוש:
500 גרם קמח 00/לבן רגיל/כוסמין לבן (כדאי לקרוא את ההקדמה)
1/2 כוס סוכר לבן
20 גרם שמרים טריים
1 כוס חלב סויה לא ממותק
1/3 כוס שמן זית/שמן צמחי אחר (לא קוקוס)
1/5 כוס צימוקים
כפית גרידת תפוז
כפית תמצית וניל
קרם וניל:
400 מ״ל קרם קוקוס/250 מ״ל שמנת צמחי להקצפה
1 כפית גרידת תפוז
1 כפית תמצית וניל
1 כף פודינג בטעם וניל צרפתי/רגיל
אבקת סוכר לקישוט
הוראות הכנה
כדאי לקרוא את ההקדמה להמרות אפשריות של הרכיבים.
מניחים את כל רכיבי הבצק פרט לצימוקים במיקסר (או בקערה אם רוצים ללוש ידנית)
לשים על מהירות נמוכה כדקה עד שכל הקמח נאסף. (אפשר להיעזר בקלף פלסטיק)
לשים 4 דקות על מהירות בינונית עד שמתקבל בצק רך ועביד
מוסיפים את הצימוקים ולשים דקה נוספת על מהירות נמוכה עד שהצימוקים מתערבבים בבצק
משאירים את הבצק בקערה ומכסים במגבת לחה
אחרי 40 דקות, מחלקים את הבצק ל 10 חלקים שווים (כל חלק בערך 90 גרם)
יוצרים כדורים אובליים על ידי קיפול כלפי מטה וצביטה קלה בחלק התחתון (כדי שהבצק לא יפתח באפיה ויצמח לגובה)
מניחים את הכדורים על מגש תנור מרופד נייר אפיה ומכסים במגבת לחה
מדליקים תנור על טמפרטורה של 180 מעלות
אחרי 40 דקות של התפחת הכדורים מורחים מעט חלב סויה מעל ומכניסים לאפיה של חצי שעה
בזמן הזה מכינים את הקרם וניל
מניחים את כל הרכיבים בקערה ומקציפים בעזרת מיקסר ידני/מיקסר נייח
מעבירים לשקית זילוף ומכניסים למקרר
אחרי שהבצק מוכן, מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר לחלוטין על השיש
חוצים את הבצק מעט באלכסון או באמצע ממלאים בקרם ומנקים את הקצוות בעזרת הצד השני של הסכין
מפזרים אבקת סוכר מעל
בתיאבון 🙂
אם אהבתם את המתכון הזה של מריטוצי טבעוני, אולי תאהבו גם את המתכון הזה של לביבות תפוחי אדמה ובצל ירוק טבעוניות ללא גלוטן 🙂
4 תגובות
נראה מדהים! באיזה שמן השתמשת כאן?
השתמשתי בשמן קנולה
אפשר בלי צימוקים ?
בטח 🙂