היי אהובים 🙂 לאחרונה יש לי אהבה (מאוד מוסברת אגב) לתפוחי אדמה על בצק. אז במקרה הזה הוספתי אותם לפוקצ׳ה טבעונית מושלמת ומלאה בבועות עם קמח כוסמין.
יש כאן כמה דברים חשובים שכדאי להבין. אם נשתמש בקמח כוסמין לבן, הבצק שלנו יתנהג יפה יותר ויחזיק יותר טוב את הבועות. אם נשתמש בקמח לבן, התוצאה תהיה טיפה פחות מוצלחת אבל טעימה מאוד.
בפועל, מדובר במתכון שלא יצא בדיוק כמו שרציתי. והיו לזה כמה סיבות. הכוונה הייתה לייצר פוקצ׳ת בועות. כן כן, מאלה עם המלא בועות למעלה. בפועל, הסוג הזה דורש קמחים ״מיוחדים״ כמו קמח 00 או קמח מניטובה/נובולה ושילוב שלהם.
למה? כי אלה קמחים חזקים שידעו להחזיק את הבועות האלה. אבל מה? כל פעם שאני מעלה מתכון כזה לבלוג, אני מקבלת מכם הודעות של ״במה אפשר להחליף?״
אז הלכתי כאן על קמחים פשוטים שאפשר למצוא בכל סופר ובמחירים נגישים. הבועות אמנם, יוצאות קטנות יותר (וכן, תרגישו חופשי להחליף בקמח 00), אבל הפוקצ׳ה יוצאת אחת הטעימות שתכינו!ֿ
רוצים לדעת מה קורה מאחורי הקלעים של המתכונים ולהישאר מעודכנים? בואו איתי לאינסטגרם 🙂
יש כאן כמה טריקים לעניין. קודם כל, לישה ארוכה מאוד של 12-15 דקות עד שהבצק ממש חלק! שימו לב להשתמש במים הכי קרים שאתם יכולים ולהוסיף אותם בהדרגה.
טריק נוסף הוא לתת לבצק לעמוד 10 דקות בחוץ ואז ישר להכניס למקרר ולכסות טוב טוב ניילון. אנחנו לא רוצים שהוא יתפח מידי! אנחנו רוצים לייצר מצב שהבועות נמצאות בפנים ובעזרת הידיים להוציא אותן מעט החוצה ברגע שנלחץ על הבצק.
אפשר לוותר על כל הטריקים האלה ופשוט להכין בצק טעים, אבל בעיניי זה מאוד מאוד מוסיף לנראות. תרגישו חופשי גם להוסיף גבינה טבעונית מגורדת למעלה 🙂
אם אתם רגילים לעבוד עם בצק, אתם מוזמנים להגדיל אפילו יותר את כמות הנוזלים במתכון ולשנות את יחס ההידרציה. אפשר להוסיף עוד 50 גרם מים בשמחה.
לפני כחודש יצא ספר המתכונים שלי בגירסה המודפסת (בנוסף לדיגיטלית) ומחכים לכם בו המון מתכונים טעימים נוספים שמושלמים לשבועות! כמו למשל עוגת הגבינה הטבעונית האפויה הזאת! הפרטים וההזמנה שלו כאן 🙂
עוד מתכונים טבעונים שווים, טיפים לבישול, המלצות למסעדות, למוצרים טבעונים ועוד, תמצאו בקבוצת הפייסבוק החדשה שלי!!! פתחתי אותה עם עוד בלוגרים טבעונים במטרה לעזור לכם לאכול אוכל טבעוני הכי טעים שיש! מוזמנים להצטרף כאן או לחפש בפייסבוק ״אוכלים טבעוני״!ֿ
בואו נלמד איך מכינים פוקצ׳ה טבעונית עם תפוחי אדמה, רוזמרין ומלח גס
כמות: פוקצ׳ה גדולה בקוטר 24 ס״מ
זמן הכנה: 20 דקות הכנה+40 דקות אפיה
רכיבים:
500 גרם קמח כוסמין לבן/קמח לבן
15 גרם שמרים יבשים
325 גרם מים קרים קרים (או יותר, כדאי לקרוא את ההקדמה)
25 גרם שמן
10 גרם מלח
קישוטים:
תפוח אדמה פרוס דק
רוזמרין טרי
מלח גס
שמן זית
הוראות הכנה
את כל תהליך ההכנה ניתן לראות בסרטון כאן
מומלץ מאוד לקרוא את ההקדמה לדגשים חשובים והמרות אפשריות
מניחים את כל רכיבי הבצק במיקסר, בהתחלה מוסיפים 250 גרם מים בלבד
לשים כ 15 דקות עד שמתקבל בצק חלק, תוך כדי הוספת המים הנותרים בהדרגה
משמנים תבנית בקוטר כ 22 ס״מ ומעבירים את הבצק לתבנית
מפזרים את הבצק עד קצוות התבנית כך שהוא מכסה את כולה
משמנים את החלק העליון ומכסים בניילון צמוד לבצק
מניחים לעמוד בחוץ כ 10 דקות ומכניסים למקרר לשעה
בזמן הזה פורסים את תפוחי האדמה דק דק בעזרת מנדולינה או סכין חדה
מחממים תנור לטמפרטורה של 200 מעלות ומוציאים את הבצק מהמקרר
מורידים את הניילון ומזלפים שמן זית מעל
יוצרים גומות בעזרת האצבעות (שימו לב לא להגיע לתחתית הבצק)
מוסיפים את תפוחי האדמה, הרוזמין והמלח יחד עם שמן זית
מכניסים לתנור לאפיה של כ 30 דקות
מעלים את הטמפרטורה של התנור למקסימום, משנים את התבנית על טורבו ואופים עוד כ 5 דקות עד שהחלק העליון משחים יפה
בתיאבון 🙂
אם אהבתם את המתכון הזה של פוקצ׳ה טבעונית עם תפוחי אדמה, אולי תאהבו גם את המתכון הזה של פוקצ׳ה עם בצק פוליש 🙂
