ראג׳מה מסאלה הודי טבעוני – תבשיל שעועית הודי טבעוני קל ללא גלוטן

היי אהובים 🙂 אתם כבר מכירים את ההתמכרות הקלה שלי למטבח ההודי. שלל הטעמים, התבשילים הארוכים, הצבעים והתבלינים שיש בו, גורמים לי לאהוב אותו יותר ויותר. יש כאן תבשיל ראג׳מה מסאלה הודי טבעוני. מושלם!!!!

ראג׳מה בהודית זה בעצם שעועית אדומה. מסאלה בהודית זה תבלינים. כן כן, השמות של התבשילים ההודיים שלפעמים נשמעים לנו זרים ולא ברורים, דווקא הכי מילוליים שיש.

שילבתי כאן שעועית אדומה ושעועית שחורה. זה מה שנחמד בכל התבשילים האלה. הם מקבלים כל קטניה באהבה. אז מה שיש לכם בבית, זה בדיוק מה שצריך כאן.

רוצים לדעת מה קורה מאחורי הקלעים של המתכונים ולהישאר מעודכנים? בואו איתי לאינסטגרם 🙂

רציתי הפעם לתת לכם כמה דגשים וטיפים לבישול הודי. ככה שיצליח לכם כל פעם מחדש. שלא תחששו ממנו, ושתוכלו להנות גם מההכנה וגם מהטעם.

1. הדבר הכי חשוב בתבשילים הודיים זה לפתוח את התבלינים כמו שצריך. כל תבשיל הודי הכי נכון קודם כל להתחיל בפתיחת התבלינים. קולים מעט את התבלינים (ללא מלח) על מחבת עם מעט שמן. עד שהתבלינים מפיצים ריח. רק אחרי השלב הזה כדאי להוסיף את הירקות.
2. תעדיפו להשתמש בעגבניות שאתם מרסקים בעצמכם בבלנדר או מגרדים על מגרדת. הטעם מעט שונה אבל הרבה יותר אותנטי וטעים.
3. בישול ארוך זה אחד המפתחות להצלחה. תבשיל צריך זמן כדי להבין שהוא תבשיל. ככל שתבשלו אותו יותר זמן (מכוסה, על אש קטנה) זה יותר טוב.
4. הנוזלים שמוסיפים לתבשילים בדרך כלל הם קרם קוקוס/מים/שמנת קשיו. כל האופציות תקפות. כמובן שכל רכיב כזה משפיע על הטעם. תתחילו תמיד מהכמות הרשומה במתכון ותוך כדי בישול תוסיפו עוד ועוד נוזלים בהדרגה. עד שהתבשיל יהיה ברמת הסמיכות שאתם מעדיפים.
5. כדי להביא את התבשילים למרקם ממש חלק (כזה שלא יורגש בו הבצל, הג׳ינג׳ר ועוד), אחרי שפותחים את התבלינים, מוסיפים את הבצל והשום, אפשר ממש לטחון את כל התערובת הזאת עם בלנדר מוט. או בלנדר רגיל. זה לא שלב חובה, אבל שלב שיביא לכם תוצאות מושלמות כל פעם מחדש.
6. כדאי להכיר את התבלינים שמשתמשים בהם בתבשיל, ואת התכונות שלהם. למשל, זרעי חרדל בתבשילים, נוטים להוסיף מעט מרירות אם לא נפתחים כמו שצריך או לא מושרים לפני כן עם מעט חומץ.
7. אם אתם לא מאוד זריזים במטבח, או אם זאת פעם ראשונה שמכינים את המתכון, כדאי לערבב את כל התבלינים בקערה יחד ואז להוסיף למחבת.

אחרי שנתתי כאן כמה דגשים חשובים, עכשיו זה הזמן להיכנס למטבח ולהתנסות. תנסו את השיטות האלה פעם אחת על אותו המתכון הרגיל שאתם מכינים ותבחינו בהבדל.

כמובן, שעוד מלא טיפים, טכניקות ודגשים אנחנו לומדים בסדנה ההודית שלי. הפעם יש כזאת גם בזום וגם פרונטלית בתל אביב. אתם כמובן מוזמנים להירשם ולהשתתף. כל הפרטים שלה כאן 🙂

בואו נלמד איך מכינים ראג׳מה מסאלה הודי טבעוני – תבשיל שעועית הודי טבעוני קל להכנה

כמות: 5 מנות
זמן הכנה: 15 דקות הכנה+בין שעה ל 3 שעות בישול (לבחירתכם)

הוראות הכנה

לפני ההכנה כדאי לקרוא את כל הדגשים שרשומים בהקדמה.
מניחים סיר על אש בינונית עם כ 2 כפות שמן לבחירתכם
מוסיפים את כל התבלינים (פרט למלח ולמיץ לימון)
מטגנים את התבלינים (בזהירות, לא לשרוף! אפשר להנמיך את האש לפי הצורך) עד שהתבלינים מפיצים ריח וזרעי הכמון מחליפים צבע למעט ככה יותר
מוסיפים את הבצל, השום, הג׳ינג׳ר והפלפל החריף
מטגנים תוך ערבוב עם התבלינים עד שהבצל מתרכך
מוסיפים את העגבניות המרוסקות/המגורדות ומבשלים עוד כ 5 דקות
מרסקים את כל תכולת הסיר עם בלנדר מוט או מעבירים לבלנדר ומפעילים עד לקבלת בלילה חלקה
מחזירים את הבלילה לסיר ומוסיפים את שאר הרכיבים פרט למיץ לימון
מבשלים על אש קטנה, מכוסה עם מכסה לפחות שעה (ככל שמבשלים יותר זמן ככה התבשיל טעים יותר)
אפשר להוסיף עוד מים בהדרגה במידת הצורך
בתום הבישול (לוודא שהשעועית מאוד רכה), מוסיפים מעט מיץ לימון ומלח לפי הטעם
מקשטים בכוסברה טרייה ומעט קרם קוקוס או שמנת קשיו (קשיו, מים, מיץ לימון ומלח בבלנדר עד לקבלת בלילה חלקה ונוזלית)
בתיאבון 🙂

אם אהבתם את המתכון הזה של ראג׳מה מסאלה הודי טבעוני, אולי תאהבו גם את המתכון הזה של דאל עדשים כתומות הודי מתקתק 🙂