היי חברים 🙂 אז בצק שמרים. מגוון. רך. טעים. ענני. כזה שאפשר להכין ממנו הכל. אבל מה, פוקצ׳ה טבעונית מצריכה מתכון משלה והבצק הזה שונה לגמרי ממה שאתם מכירים.

הבצק כאן, הוא בצק עם המון מים. למה? כי אנחנו רוצים ליצור קראסט פריך, כשהבפנים נשאר אוורירי, חלומי ורך. הטכניקת לישה כאן שונה מעט ממה שאתם מכירים מבצק שמרים רגיל. היא כוללת מתיחה של הבצק, לא לישה. כדי להכניס כמה שיותר אווריריות. מה עוד צריך כאן? סבלנות. סבלנות בכמויות.

העגבניות הצלויות משתלבות לביס מושלם ומלא טעם, ותערובת הקצח והמלח הגס מביאה את הבצק שמושלם הזה לרמה אחרת. בצק של פוקצ׳ה לרוב, מלא שמן. כאן, ניסיתי לצמצם כמה שאפשר בלי לפגוע במרקם הרך. את כמויות השמן האדירות שיש בפוקצ׳ות רגילות, החליפו המים.

כדי ליצור את הקראסט הפריך ביותר של הפוקצ׳ה הטבעונית שלי, השתמשתי בתבנית עם מים בתחתית התנור. כדי ליצור סביבה לחה בתנור. וכן, זה עובד!

רוצים לדעת מה קורה מאחורי הקלעים של המתכונים ולהישאר מעודכנים? בואו איתי לאינסטגרם :)

בא לי להכין את הפוקצ׳ה הזאת בעוד מליון וריאציות! עם זיתים, עם שום קונפי ומלח גס, עם שמן זית ורוזמרין. בפועל, היו לי עגבניות שרי צבעוניות במקרר שהיו בימיהן האחרונים. השימוש בהם עבור הפוקצ׳ה הזאת היה הפתרון המושלם!

סיפרתי לכם בפוסט הקודם, שמלא דברים חדשים ומרגשים עומדים לקרות. אז אחד מהם, הוא סוף סוף חזרת הסדנאות שלי! יאיי 🙂 אחד הדברים האהובים עליי בעולם! אז עכשיו יש את הסדנה הרגילה עם המתכונים היומיומיים ואת סדנת השוקולד! המושחתת! והחדשה! זאת שאני מתרגשת ממנה במיוחד 🙂

הקורונה המוזרה הזאת, גרמה לי להפסיק אותן לגמרי. אבל די, כמה אפשר לחיות בחשש? החלטתי לחזור קצת לשיגרה שפויה! אז מה קורה עכשיו? סדנאות פרטיות פעמיים בשבוע 🙂 כיף אדיר! תרשמו לי מייל להרשמה או שתשאירו פשוט תגובה עם פרטים.

אחד הדברים שאני הכי אוהבת להכין עם הפוקצ׳ה הזאת הוא סנדוויץ ממולא ממרח עגבניות מיובשות, מעט ארטישוק ומלא שומשום שחור. אבל כמובן, כל סנדוויץ׳ שאתם אוהבים מתאים כאן.

בואו נלמד איך מכינים פוקצ׳ה טבעונית עם עגבניות צלויות וקמח כוסמין

ערכים תזונתיים לכל הפוקצ׳ה:
חלבונים-36.5 גרם
פחמימות-176 גרם
שומנים-87 גרם
ברזל- 11.5 מ״ג 
סידן-68.5 מ״ג
קלוריות-1560 קק"ל

זמן הכנה: שעתיים וחצי
כמות: 9 יחידות

רכיבים:
250 גרם קמח כוסמין לבן
1 כפית שמרים יבשים
1/2 כפית מלח
1 כוס מים
4 כפות שמן זית
תוספות:
חופן עגבניות שרי
כפית שומשום שחור
מלח גס לפי הטעם
1/4 כפית עשבי תיבול (רוזמרין/בזיליקום)
מעט שמן זית לשימון התבנית

הוראות הכנה:

תתרכזו כי השלבים כאן חשובים מאוד וגם זמני ההמתנה
שמים את כל רכיבי הבצק בקערה ומערבבים בעזרת כף ולשים מעט עם הידיים
מתקבלת בלילה נוזלית מעט (הרבה יותר מבצק שמאפשר לישה) וצמיגית
מתחילים למשוך את הבצק מהקצוות כלפי מעלה ולקפל
ממשיכים כדקה
מכסים במגבת ומניחים ל 20 דקות
אחרי 20 דקות, חוזרים על הפעולה (הבצק נהיה אלסטי יותר)
מניחים להמתנה נוספת של 20 דקות
חוזרים על הלישה וההמתנה עוד 3 פעמים (סה״כ 5 פעמים)
אחרי הלישה האחרונה, מניחים להתפחה של 45 דקות
בזמן הזה חותכים את עגבניות השרי לחצאים
מדליקים תנור לטמפרטורה של 170 מעלות
ממלאים תבנית אפיה קטנה במים ומניחים בתחתית התנור
משמנים בתבנית בגודל 20×20 ס״מ במעט שמן זית
מעבירים את הבצק לתבנית ומושחים עד שמכסה את כולה
יוצרים גומות קטנות בעזרת האצבעות לאורך התבנית
מקשטים בעגבניות (אין צורך לדחוף אותן, הן ישקעו מעצמן)
מתבלים בשומשום שחור, מלח גס ועשבי תיבול יבשים לבחירה
מזלפים מעט שמן זית מעל
מכניסים לתנור לאפיה של 30-40 דקות
בתיאבון 🙂

אם אהבתם את המתכון הזה של פוקצ׳ה טבעונית עם עגבניות צלויות עם קמח כוסמין, אולי תאהבו גם את המתכון הזה של רולדת בשר טבעונית 🙂