היי אהובים 🙂 אני עדיין במרתון של מתכונים לחג האהוב עליי בשנה! שבועות כמובן 🙂 הפעם יש כאן גביניות טבעוניות עם דובדבנים וקמח כוסמין. מאפה שמרים גבינה טבעוני מושלם!
אני בחרתי להכין אותן ענקיות 🙂 מבחינתי, כמה שיותר, יותר טוב! אפשר להכין אותן כמובן קטנות יותר. הגבינה הטבעונית כאן היא על בסיס טופו משי, כמו שאתם יודעים, מדובר באחד מחומרי הגלם האהובים עליי במטבח.
הוספתי לגביניות הטבעוניות שלי דובדבנים, וזה לגמרי עושה את כל ההבדל. המילוי הקרמי המתוק בשילוב עם דובדבנים חמוצים הוא אחד הטעימים שיש! במיוחד כשכל זה עטוף בבצק שמרים רך וענני.
רוצים לדעת מה קורה מאחורי הקלעים של המתכונים ולהישאר מעודכנים? בואו איתי לאינסטגרם 🙂
אם כבר אנחנו עושים כאן בשמרים! מתוכננת סדנה פיזית נוספת! יאיי! שכל כולה מוקדשת לשמרים! נלמד בה את כל סוגי הבצקים והטכניקות. יהיה שם בצק ללא לישה, בצק עם לישה. נכין לחמניות באן מאודות, בריוש טבעוני, מאפה שמרים פסטו ועוד מלא! יש כאן את כל הפרטים וההרשמה 🙂
האהבה שלי למאפי שמרים, הגיעה כשהבנתי שאני כן יכולה לאכול קמח כוסמין בלי כל מיני תופעות לוואי מציקות. בהתחלה, קצת חששתי מהעבודה איתם, אבל בפועל, זה הכי הכי קל ברגע שמתגברים על הפחד. וכמובן, ברגע שבוחרים מתכון שעובד באמת.
את הבצק הזה לשתי ידנית כ 20 דקות. הוא רך ונעים. והקסם הזה שפתאום הוא תופח ומכפיל את הנפח שלו, מרגש אותי כל פעם מחדש. מי שמעדיף להימנע מהפעילות הגופנית של הלישה ולחסוך בזמן, יכול ללוש את הבצק במיקסר 7 דקות.
אין ספק שחג השבועות השנה הוא עוד יותר מיוחד. בשנה האחרונה למדתי שלחגוג חגים עם האנשים האהובים עליי זה ממש לא מובן מאליו. בשנה שעברה היה סגר. אז בעצם, כל חג השנה הפך להרבה יותר מיוחד ומוערך.
סרטון ההכנה למתכון הזה נמצא אצלי באינסטוש ברילס 🙂 אתם לגמרי מוזמנים!
בואו נלמד איך מכינים גביניות טבעוניות עם דובדבנים וקמח כוסמין
ערכים תזונתיים לכל הכמות: חלבונים-18 גרם פחמימות-82 גרם שומנים-42 גרם ברזל-16 מ״ג סידן-1122 מ״ג
כמות: 9 יחידות גדולות
זמן הכנה: כשעתיים
רכיבים:
בצק:
3 ו 1/2 כוסות קמח כוסמין לבן
1/2 כוס סוכר קנים
2 כפיות שמרים יבשים
1 כוס מים
1/3 כוס שמן זית
למילוי:
1 חבילת טופו משי כחול
4 כפות סירופ מייפל
1 כפית תמצית וניל
1/4 כוס מים
1/2 כוס דובדבנים קפואים
להברקה:
1/4 כוס חלב סויה+2 כפיות סילאן
אבקת סוכר לקישוט
הוראות הכנה
מערבבים את כל רכיבי הבצק בקערה ולשים ידנית כ 20 דקות, או 7 דקות במיקסר
אחרי הלישה משמנים מעט את הקערה
יוצרים כדור בצק חלק, מניחים בקערה ומשמנים מעט את חלקו העליון
מכסים במגבת ומניחים לתפוח בטמפרטורת החדר כ 40 דקות
בזמן הזה מכינים את המילוי
שמים את כל רכיבי המילוי (פרט לדובדבנים) בבלנדר ומדליקים עד לקבלת בלילה חלקה
מעבירים את המילוי לקערה, מוסיפים את הדובדבנים ומערבבים
אחרי שהבצק תפח, מרדדים לעובי של כחצי ס״מ וקורצים עיגולים בגודל הרצוי
במרכז כל עיגול שמים את בלילת הגבינה
סוגרים כל עיגול על ידי קיפול והצמדה של הפאות הנגדיות שלו אחת לשניה (כמו שרואים בסרטון)
מניחים את הגביניות על מגש מרופד נייר אפיה ומכסים במגבת
מניחים לתפוח 30 דקות
מדליקים תנור על טמפרטורה של 170 מעלות
אחרי שהגביניות תפחו, מברישים אותן עם מעט חלב סויה וסילאן
מכניסים לתנור לאפיה של 20-30 דקות (תלוי בגודל הגבינית) עד שרואים מעט השחמה מלמעלה
מוציאים את הגביניות מהתנור ומקשטים באבקת סוכר (זוכרים שאפשר לטחון סוכר קנים בבלנדר לאבקה נכון?)
בתיאבון 🙂
אם אהבתם את המתכון הזה של גביניות טבעוניות עם דובדבנים וקמח כוסמין, אולי תאהבו גם את המתכון הזה של מאפה שמרים טבעוני עם קינמון 🙂
