בלינצ׳ס ״בשר״ טבעוני עם קמח כוסמין

היי אהובים 🙂 אז הפעם, מדובר במנה מיוחדת במינה. מנה שתמיד מחזירה אותי הביתה. מנה שתמיד הייתה אחת האהובות בבית, ומנה שמגיל 12, לא באמת אכלתי בגרסה ה״בשרית״. בלינצ׳ס בשר טבעוני עם קמח כוסמין מלא ועם מלא מלא נוסטלגיה.

בערב השנה האזרחית, כשהייתי קטנה, תמיד היה לנו שולחן חגיגי ושמח. כזה שמלא במלא סלטים עם מיונז (איזה מזל שאפשר להכין מיונז טבעוני בקלי קלות!). כזה שהסכו״ם והצלחות בו היו הכי מיוחדות וכזה שהמשפחה מסביב הייתה ממלאת באור, אושר וים נצנצים.

המנה הזאת כל כך מיוחדת עבורי, כי היא תמיד מזכירה לי את סבתא שלי. תמיד בערב השנה החדשה, סבתא שלי הייתה מגיעה אלינו בבוקר ומתחילה להכין דברים. אמא שלי, לא בשלנית, בלשון המעטה, וסבתוש תמיד הייתה שם, מוכנה למשימה. היא הייתה מכינה בהתחלה את המילוי. שחלקו היה בשרי וחלקו היה פירה תפוחי אדמה ובצל בשבילי. הנכדה הזאת, המוזרה, שלא אכלה בעלי חיים.

היא הייתה מכינה את הבלילה, ואני הייתי יושבת ליד השולחן ומחכה לכל בלינצ׳ס שיוצא מהמחבת, כדי למלא אותו. הכי בעדינות, הכי בסקרנות, הכי בדייקנות. זה היה חלק מזמן האיכות שלי עם סבתא. במטבח. אולי זה גם הרגעים שגרמו לי לאהוב כל כך את המקום הזה בבית. את החג הזה. את ההתעסקות בבצק, את הרצון לגרום אושר לאנשים עם האוכל שלי.

היא תמיד הייתה מספרת לי בדיחות וזכרונות, והבית? היה מלא ריחות, מוזיקה, צבע וחגיגה. הכל היה מקושט, אחותי הייתה מוציאה את הסרוויז היפה, החגיגי, זה שהיה שמור רק לאירועים מיוחדים כמו ימי הולדת, חגים וכמובן, נוביי גוד.

בלינצ׳ס בשר טבעוני, היא בטח הייתה מזדעזעת רק מהשם הזה. אבל, כל כך רציתי השנה, להיזכר בטעם, להיזכר בה, להיזכר בזמן הזה שלנו יחד בהכנות. עד היום, לא העזתי להכין את המנה הזאת בגרסה הטבעונית. אולי בגלל הילת הקדושה שאני איכשהו מייחסת לה, מרוב געגוע.

נוביי גוד (כן, בואו נקרא לו ככה, אנא, לא סילבסטר, נוביי גוד) הוא כנראה היום שהיה הכי חגיגי במשפחה שלי. אז נכון שיש את שאר החגים, את ראש השנה, את פסח, את כל הגדולים. יחד עם זאת, לדעתי, למשפחה שעשתה עליה מארץ אחרת, יש משמעות מיוחדת למסורת שלה. להרגלים שלה, לחגים שלה, לאוכל שלה. והחג הזה, הכי מסמל את המסורת הזאת. המסורת הזאת מצטרפת לערוץ הרוסי המוזר ברקע שניגן שירים שלא הכרתי באמת, לנאום ברכה בחצות. בית.

אז יש מנות מסורתיות שכבר טבענתי. כמו סלט האוליבייה הזה, כמו סלט השובה הזה, כמו פטה הכבד הזה. אבל יש משהו בבלינצ׳ס האלה, שהכי טעים לי. הכי מפנק. הכי מזכיר לי טעם של ילדות. ואם כבר, זה בכלל בלינצ׳יקי 🙂

בואו נלמד איך מכינים בלינצ׳ס בשר טבעוני עם קמח כוסמין מלא

ערכים תזונתיים למנה:
חלבונים-6.5 גרם
פחמימות-22.5 גרם
שומנים-8 גרם
ברזל-2.5 מ״ג 
סידן-14 מ״ג
קלוריות-180 קק"ל

זמן הכנה: 40 דקות
כמות: 10 בלינצ׳ס גדולים

רכיבים:
בצק:
1 וחצי כוסות קמח כוסמין מלא
1/3 כוס שמן זית
1 כפית פטרוזיליה יבשה (אופציונלי)
1 וחצי כוסות מים

מילוי:
1/2 כוס עדשים חומות/שחורות יבשות
1 בצל לבן גדול
1 קופסת פטריות שמפיניון
1/2 כוס פטרוזיליה
1 כפית כמון
2 כפות קמח עדשים
מלח ופלפל לפי הטעם

הוראות הכנה:

תחילה שמים את העדשים להתבשל בסיר עם מים חמים
בזמן שהעדשים מתבשלות מכינים את בלילת הבלינצ׳ס
מערבבים בקערה את כל רכיבי הבלילה ומערבבים היטב עם בוחשן ידני
מחממים היטב מחבת ללא שמן כלל
כשהמחבת חמה מוזגים מעט מבלילת הבלינצ׳ס ומדקקים כמה שאפשר
ברגע שהבלינצ׳ס מחליף צבע במחבת ולא רואים עוד רטיבות
הופכים אותו לצד השני לעוד כחצי דקה
מורידים מהאש
חוזרים על הפעולה עד שהבלילה מסתיימת
מניחים את כל הבלינצ׳ס בצד
קוצצים בצל לבן ומטגנים באותה המחבת
מוסיפים את הפטריות והכמון ומטגנים עד להשחמה
קוצצים פטרוזיליה
בשלב זה העדשים צריכות להיות מוכנות
מעבירים למעבד מזון את העדשים, הפטריות, הבצל והפטרוזיליה
מפעילים בפולסים עד שמתקבלת משחה מעט גרגירית
מוסיפים קמח עדשים ומערבבים היטב
מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם
מתחילים למלא את הבלינצ׳ס בבלילה
שמים את הבלילה בקצה של קול בלינצ׳ס ומגלגלים
מקפלים את הקצוות ומניחים על מחבת חמה
כל צד כחצי דקה
חוזרים על הפעולה עד שכל הבלינצ׳ס מוכנים
בתיאבון 🙂

רוצים לדעת מה קורה מאחורי הקלעים של המתכונים ולהישאר מעודכנים? בואו איתי לאינסטגרם :

אם אהבתם את המתכון הזה של בלינצ׳ס בשר טבעוני, אולי תאהבו גם את המתכון הזה של בלינצ׳ס טבעוני מתוק 🙂