פסטרמה טבעונית ברוטב חרדל ומייפל – ללא גלוטן

פסטרמה טבעונית עם רוטב חרדל ומייפל - עם טופו

היי אהובים 🙂 אז לפני כחצי שנה העליתי לבלוג מתכון של פסטרמה טבעונית מעושנת. והייתה תעופה קשה! אז החלטתי לשדרג את כל העניין עם עוד טיפים וטריקים מעניינים. לפניכם פסטרמה טבעונית ברוטב חרדל ומייפל!

מדובר כמובן בפסטרמה מטופו. אהובי! זה שסדנה שלמה מוקדשת לו. עד כדי כך אני אוהבת את חומר הגלם הזה. הטייקאוף כאן הוא על פסטרמה חדרל ודבש. וזה יוצא כל כך כל כך טעים!

רוצים לדעת מה קורה מאחורי הקלעים של המתכונים ולהישאר מעודכנים? בואו איתי לאינסטגרם 🙂

פסטרמה טבעונית עם רוטב חרדל ומייפל - עם טופו

אני בעד שנעבור לדגשים החשובים!

  1. תשתמשו בטופו רך! למה? כי המטרה היא להוציא כמה שיותר נוזלים מהטופו כדי שהמרינדה תיספג כמה שיותר טוב. בטופו רך לעומת טופו קשה יש יותר נוזלים 🙂 את החללים שלהם אחרי הסחיטה תמלא המרינדה!
  2. הפעולה של ההקפאה וההפשרה קריטית! אני רוצה להשאיר את הפסטרמה בגוש אחד. כזה שאפשר לפרוס אחר כך לעובי שאוהבים. ואני כמובן רוצה שהמרינדה תיספג כמה שיותר. בעצם ההקפאה וההפשרה של הטופו הופכת את הטופו למרקם של ספוג אלסטי. כשאנחנו סוחטים את הטופו אחרי ההפשרה הוא לא מתפורר. אז הנוזלים יוצאים מהחללים ומפנים מקום למרינדה.
  3. הטופו צריך לעמוד במרינדה לפחות לילה שלם! לא להתעצל ולא למהר. תנו לו זמן. אני השארתי ליום שלם. ובערך 4 פעמים במהלך היום הפכתי את הטופו במרינדה לצדדים שונים.
  4. חוררתי את הטופו מעט בעזרת קיסם. ממש כ 6 חורים מכל פינה עם הקיסם מספיקים. זה עוזר לטופו לספוג עוד יותר את המרינדה פנימה.
  5. המרינדה יוצאת מעט נוזלים אבל מתייבשת ומתגבשת בתנור. אז אל תתפתו להוסיף עוד רכיבים מסמיכים. וכן, את המייפל אפשר להמיר בסילאן, אבל בעיניי הגירסה עם המייפל מוצלחת יותר.
  6. לפסטרמה יש טעם מעושן מעט. לכן השתמשתי כאן בעשן נוזלי. או נוזל עישון בשמו השני. לשאלתכם ״איפה קונים״? בחנויות אסייתיות בעיקר. כמו מזרח ומערב, דרגון וכו׳. יש גם בחנויות בוטיק קטנות וכמובן אפשר להזמין מאייהרב.
  7. אני ממש לא ממליצה לפרוס את הטופו ורק אז להכניס לתנור! הוא יצא יבש מאוד ולא עסיסי ולא ממש יזכיר פסטרמה. אז לפעול בהתאם להוראות ולהשאיר שלם.

אני ממש מקווה שתהנו מהמתכון הזה. הוא לחלוטין אחד הדברים הכי טעימים שהכנתי לאחרונה. בכלל, להקפיא טופו זה תמיד רעיון מצויין. ולא רק בשביל המתכון הזה אלא ממש בשביל כל מתכון שהוא לא קציצות טופו. תנסו!

הסדנאות של יולי התמלאו במהירות שיא! אז הנה הרשימה לאוגוסט. אפשר להירשם כאן! מוזמנים 🙂 יש כאן סדנת סדנת כיסונים ואפילו סדנת אפיה ללא גלוטן! וכמובן, סדנאות מושלמות לחגים!

הרשמה לסדנאות בישול

פסטרמה טבעונית עם רוטב חרדל ומייפל - עם טופו

בואו נלמד איך מכינים פסטרמה טבעונית ברוטב חרדל ומייפל מטופו

כמות: גוש טופו של 300 גרם
זמן הכנה: 10 דקות הכנה+35 דקות אפיה+ הקפאה+הפשרה

פסטרמה טבעונית עם רוטב חרדל ומייפל - עם טופו

רכיבים:
300 גרם טופו רך
3 כפות רוטב סויה תמרי כהה/רגיל
1 כף שמן שומשום
6 כפיות חרדל דיז׳ון גרגירים
3 כפיות סירופ מייפל
1 כפית שום גבישי
1 כף עשן נוזלי/תמצית עישון
1/4 כוס מים

פסטרמה טבעונית עם רוטב חרדל ומייפל - עם טופו

הוראות הכנה

  • מאוד מאוד חשוב לקרוא את ההקדמה! אם לא קראתם, תחזרו לשם!

שמים את חבילת הטופו במקפיא ללילה שלם. ממש איך שהוא עם האריזה.
אחרי לילה בהקפאה, מוציאים את הטופו מהמקפיא ומכניסים למקרר להפשרה. השלב הזה לוקח בערך יום שלם. חם מידי להפשיר על השיש ולכן אני לא ממליצה.
אחרי שהטופו הופשר לוחצים עליו היטב וסוחטים ממנו את כל הנוזלים כמה שניתן (בלב זה הטופו מאוד אלסטי ולא מתפורר)
מחוררים מעט את הטופו בעזרת קיסם
מכינים את המרינדה ע״י ערבוב כל הרכיבים
מעבירים את הטופו לקופסה ומוזגים את המרינדה מעל
מעסים את הטופו עם המרינדה היטב
מכניסים למקרר לפחות ללילה. עדיף ליותר. במידה והכנסתם ליותר זמן, כדאי להפוך את הטופו במרינדה מספר פעמים.
מדליקים את התנור על טמפרטורה של 200 מעלות
מניחים את הטופו על נייר אפיה ומוזגיםמעל את המרינדה (תשאירו מחצית מהמרינדה בצד)
מכניסים את הטופו לתנור לאפיה של 20 דקות
הופכים את הטופו לצד השני ומוזגים את שארית המרינדה
מכניסים לתנור לאפיה של עוד 15 דקות
כשמוכן אפשר לפרוס
בתיאבון 🙂

אם אהבתם את המתכון הזה של פסטרמה טבעונית ברוטב חרדל ומייפל מטופו, אולי תאהבו גם את המתכון הזה של פסטרמה טופו טבעונית מעושנת 🙂

פסטרמה טבעונית עם רוטב חרדל ומייפל - עם טופו

 

10 תגובות

  1. היי, ניסיתי להכין עם טופו רך של מורידה פורס (האדום שלא שומרים במקרר). הוא כלל לא שמר על הצורה אחרי ההפרשה והפרק לחלוטין. יש סוג אחר שכדאי להשתמש בו?

    1. השתמשת בטופו משי בעצם. הוא ממש לא מתאים כאן. צריך להשתמש בטופו רך. ממש רשום עליו ״טופו רך״. הוא נשמר במקררים תמיד. יש למשק ויילר,ניצת הדובדבן, שופרסל, קדיתא ועוד אחרים

    1. תמרחי אותם על הפסטרמה ותכניסי עוד קצת לתנור 🙂 או שפשוט תשתמשי בהם בתור מרינדה לטופו

  2. הכנתי אתמול ויצא מהמם! כן השתמשתי בטופו קשה כי לדעתי רך יתפרק פה אבל עוד לא ניסיתי! אבל הטעם ואו 🙂

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Share on facebook
Share on twitter

רוצה להירשם לסדנה טעימה?

10% הנחה על קערת דונאבה

הנחה של 10% באתר קטרינה טיפוח אורגני- קוד VEGANATI

15% הנחה בשימוש בקוד NATALIA-R1XK

למתכונים שלי באתר תיאבון בריא

ההנחות הכי גבוהות בשנה על ספר המתכונים שלי
על הסדנאות הפרונטליות
והקורסים הדיגיטליים!
בתוקף עד 27.6!!!