היי חברים 🙂 אז יש מתכונים שווה לטגן בשבילם! וזה לחלוטין אחד מהם! פירושקי טבעונים. הכי רוסי שלי 🙂 סוג של כיסונים במילוי בשר טבעוני. עשוי סויה כמובן ולגמרי אחד המילויים האהובים עליי.

המתכון הזה זה המתכון שהכי מזכיר לי את הבית. אמא שלי, לא מהבשלניות. אבל, הייתה סבתא אהובה שהייתה מגיעה ומבשלת מושלם! בסופי שבוע היא וסבא שלי ז״ל היו מגיעים לבקר וכל הבית היה מתמלא בריחות מושלמים. החל מעוגות ועד למליון דברים עם מיונז 🙂

רוצים לדעת מה קורה מאחורי הקלעים של המתכונים ולהישאר מעודכנים? בואו איתי לאינסטגרם 🙂

את המתכון הזה סבתא שלי הייתה מכינה עם שני מילויים שונים. אחד היה ממולא בשר (לא טבעוני :() והשני ממולא פירה תפוחי אדמה ובצל מטוגן. השני היה במיוחד בשבילי. ואותו כבר הכנתי מליון פעמים, כל פעם שהגעגוע עלה קצת.

את הראשון, החלטתי לטבען! השתמשתי בשבבי סויה בתור ה״בשר״. הם התחליף האהוב עליי ביותר. הם סופגים טעמים בצורה מופלאה, עם מרקם כייפי והכי פשוטים לשימוש שאפשר. עוד יתרון? 50 גרם חלבון ל 100 גרם מוצר! יאיי 🙂

בכל מקרה, כשסבתוש הייתה מגיעה, הייתי מתיישבת לידה במטבח. היה אסור לי לגעת בכלום, רק להסתכל או מקסימום להניח את המילוי עם כף. זמן איכות מה שנקרא. היא הייתה מכינה את הפירושקי האלה שלה ובלינצ׳ס מטורף שכבר יש מתכון עבורו ממש כאן. הזכרון הכי כייפי בעולם.

הבצק של הפירושקי האלה היה מההתחלה טבעוני, רק הפכתי אותו לקצת יותר בריא 🙂 אז הדבר היחיד שנשאר לי הוא לחשוב על מלית טעימה. כמובן שאפשר להשתמש בפירה המושלם הזה בתור מלית, אבל רציתי דווקא את הגירסה ה״בשרית״.

לוח סדנאות דצמבר 🙂

בואו נלמד איך מכינים פירושקי טבעונים – כיסונים במילוי ״בשר״ טבעוני עם קמח כוסמין

זמן הכנה: שעתיים (כולל המתנה להתפחה)
כמות: 10 יחידות גדולות

רכיבים:
בצק:
500 גרם קמח כוסמין לבן (כ 4 כוסות)
1/4 כוס שמן זית
1 כוס מים+2 כפות
1/2 כף מלח
1 כף סוכר קנים
1 כף שמרים יבשים

מילוי:
1 בצל לבן
2 שיני שום כתוש
2 כפיות כמון טחון
1 כפית פפריקה מעושנת
1/2 כפית קינמון טחון
2 כפות רוטב סויה תמרי/רגיל
1/2 כוס שבבי סויה
1 חבילת פטריות שמפיניון (150 גרם)
מלח לפי הטעם

שמן לטיגון

הוראות הכנה

שמים את כל רכיבי הבצק בקערה ולשים כעשר דקות.
יתכן ותצטרכו להוסיף עוד כף או 2 של מים כדי להגיע לבצק עביד
וכמובן שאפשר ללוש במיקסר 🙂
מכינים מהבצק כדור, משאירים בקערה ומכסים במגבת
מניחים להתפחה עד שהבצק מכפיל את נפחו (לוקח כשעה)
בזמן הזה מכינים את המילוי
מטגנים על אש בינונית את הבצל, השום, הכמון, הפפריקה והקינמון עד שהתבלינים מפיצים ריח
קוצצים את הפטריות ומוסיפים למחבת
מטגנים עד להשחמת הפטריות
מוסיפים את שבבי הסויה ואת רוטב הסויה
מטגנים עד לריכוך שבבי הסויה
מכסים את האש
אחרי שהבצק מוכן, מרדדים לעובי של כחצי ס״מ
קורצים עיגולים בכודל הרצוי (אני הכנתי יחסית גדולים, קוטר 12)
מניחים את המילוי במרכז העיגולים
סוגרים את הבצק לצורת אמפנדס ופוחסים מעט בעזרת הידיים
מחממים שמן במחבת עד לכיסוי הקוטר שלה על אש בינונית
* אפשר גם שמן עמוק, אבל לא באמת צריך
מחכים שהשמן יתחמם מעט
מניחים את הפירושקי בשמן, אחרי כמה דקות מחליפים את הפירושקי לצידם השני
ממשיכים לטגן מכל הצדדים
ממשיכים כך עד שהפירושקי נגמרים
מניחים על נייר סופג ומכסים במגבת
בתיאבון 🙂
* במקום לטגן, אפשר לאפות על טמפרטורה של 180 מעלות, כ 20 דקות מכל צד

אם אהבתם את המתכון הזה של פירושקי טבעונים, אולי תאהבו גם את המתכון הזה של לביבות בטטה ממולאות גבינת קשיו ומנגולד 🙂